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地理标志产品质量要求洋河大曲酒

1范围

本文件界定了地理标志产品洋河大曲酒的术语，规定了产地范围、产地环境、技术要求、检验规则

及标志、标签、包装、运输和贮存的要求；描述了产地环境和相应检验方法。

本文件适用于地理标志产品洋河大曲酒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品洋河大

曲酒的保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33405白酒感官品评术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109、GB/T33405界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

洋河大曲酒Yanghedaqubaijiu

在地理标志产品产地范围内，以水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦、豌豆为原料，以四色

曲为糖化发酵剂，采用微黄中性黏土构筑的泥窖及传统酿造工艺，经开放式作业生产，固态发酵、固态

蒸馏、陈酿、勾调而成的具有绵柔风格的白酒。

3.2

1

四色曲fourcolorsdaqu

在洋河大曲酒产地范围内独有的自然生态环境中，以优质小麦、大麦、豌豆为原料，采用洋河大曲

酒传统制曲工艺，自然接种、自然发酵生产的，具有“金衣、紫圈、红心、白肚”典型特征的大曲。

注：在春秋两季制得中高温曲，俗称“春秋曲”;在盛夏所制高温曲，俗称“伏曲”。

3.3

绵柔型风格softtypical

洋河大曲酒特有的入口甜、落口绵、口感柔、尾味净、回味香的典型感官风格。

3.4

酒龄storagetimeofliquor

从基酒入库贮存老熟到出库的时间,以年为单位。

3.5

混吊steamingrawmaterialsandfermentedgrainstogether

洋河大曲酒的酿酒过程中，窖内酒醅出窖后先与配入的粮食、辅料拌和均匀，再进行装甑的工艺过

程。

3.6

清吊Separatesteaming

洋河大曲酒的酿酒过程中，窖内酒醅出窖后先与辅料配匀，进行装甑，蒸馏取酒结束后再与原料拌

和均匀的工艺过程。

4产地范围

洋河大曲酒地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范

围，即江苏省宿迁市洋河镇，具体范围按附录A。

5产地环境

5.1地理环境

洋河大曲酒产地范围位于江苏省宿迁市,东经118°40～119°20,北纬33°8～34°10，海拔

15m～20m之间。境内有古黄河、京杭大运河、淮河，洪泽湖、骆马湖与洪泽湖湿地，水资源丰富，气

候温润、土地肥沃，酿造微生物资源丰富。

5.2气候环境

2

洋河大曲酒产地范围位于宿迁市宿城区中南部的洋河镇，属暖温带鲁淮气候区，受近海季风环流影

响，气候温和湿润（年平均气温15.0℃，年平均湿度72%），四季分明，雨量充沛（年平均降水量922.0mm），

雨热同期（5月~9月降雨量686.7mm，占全年降水量的74%），光照充足（年均日照2071.6h），无霜期较

长（年平均无霜期208d），风速较小（年平均风速2.3m/s，最多风向为东风）。

6技术要求

6.1原料要求

6.1.1水

水源水应取自产地范围内的洋河镇深层地下水，酿造勾调用水应经净化处理且符合GB5749的规定。

6.1.2高