我国水产品加工行业分析研究应用报告.docVIP

国内水产品加工行业

分析研究报告

郭枫

上海从立投资管理有限公司

目录

一．行业概况

二．行业发展环境分析与研究

三．行业发展状况分析与研究

四．行业竞争状况分析与研究

国内水产品加工行业分析研究报告

一行业概况

行业简介

水产品加工是指将海洋渔业与淡水渔业生产动植物产品进行再加工，使新鲜水产品成为便于储藏、用途更广、价值更高食品和综合运用产品生产过程。

上世纪90年代此前，鉴于市场需求局限性，沿海渔民只是进行简朴近海捕捞，海洋渔业品种单一；内地淡水渔业养殖规模也比较小，水产品呈比较简朴粗放式发展。从上世纪90年代开始，随着生活水平提高，水产品营养价值被越来越多人们所结识，人们对水产品量需求和质需求越来越高。逐渐，水产品冷藏、冷冻，水产品烘干加工，水产品腌制加工，水产品熏制加工，水产品罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品加工，鱼粉、鱼油水产品加工等各种类型加工工艺满足不同市场需求。当前，国内已经形成了以辽宁大连，河北秦皇岛，山东烟台、威海、青岛，浙江舟山等地数个大型产业汇集区。

近年来，随着人们对天然水产品特别是某些高档海产品需求日益增长，需要公司生产出以鱼类、海藻类等水产品为原料，配以恰当调味料且色、香、味俱佳速食食品和水解蛋白、鱼胶、藻胶、甲壳质等加工。水产品加工行业呈现出品种多、工艺复杂、规定高特点。

水产品加工行业重要产品分类

水产品加工分类

项目

冷藏、冷冻水产品加工

海水、淡水养殖或捕捞鱼类、虾类、甲克类、藻类等水产品冷藏、冷冻加工产品

鱼糜制品及干腌水产品加工

水产品烘干、腌制、鱼胶等加工

鱼油提取及制品加工

从鱼或鱼肝中提取油脂，并生产产品

水产品罐头加工

鱼类罐头、虾贝类罐头等硬包装或软包装罐头，在船舶上从事水产品罐头加工产品

水产精制加工

水解蛋白、甲壳质水产加工

水产饲料加工

用鱼骨、虾、贝壳等水产品生产饲料加工

其她水产品加工

对水生动物或植物进行其她加工

2.行业规模与发展速度

当前，市场需求呈现几何式增长，国内水产品行业发生了巨大变化，在加工能力、加工产品种类、加工产量和加工技术及装备建设各方面成效明显。

全国水产品总产量6447万吨，比上年增长4.4%。其中养殖产量4742.96万吨，同比增长5.8%，捕捞产量1704.04万吨，同比增长0.65%，养殖产品与捕捞产品产量比例为74:26；海水产品产量3323万吨，同比增长3.5%，淡水产品产量3124万吨，同比增长5.5%，海水产品与淡水产品产量比例为51：49.

在水产品加工行业公司总数中，规模以上私营公司和三资公司数目较多，分别有1420家和521家，另一方面是其她性质公司，共有325家，无论是从销售收入和工业总产值，还是从利润总额上看，私营公司都占据着绝大某些市场份额。总体看来，中华人民共和国水产加工行业市场化竞争限度较高。

二行业发展环境分析与研究

（一）行业监管体制

1、原则体系与质量控制状况

国内已建立起了以水产国家、行业原则为主体、地方原则、公司原则相衔接、相配套比较健全水产原则体系。这一体系体当前实行范畴涉及从养殖、加工到餐桌管理全过程，保证提供应消费者符合卫生安全原则高质量水产品。迄今为止，现行水产国标、行业原则已达640项，其中华人民共和国标65项，行业原则575项，这些原则中水产品加工原则125项。这些原则在加强水产品质量安全管理新形势下，为健全质量安全管理体系提供了较好技术支撑和保障，产生了较好经济效益和社会效益。

2、行业管理状况

国内水产品加工业管理涉及机械、农业、轻工、食品、粮食等行业，属于多头管理分散行业，没有统一管理部门，各行业依照自身需要开展工作，行业间互相交叉、重复管理。生产管理、质量管理、产品营销等以公司行为为主，重大技术创新、技术攻关和新产品开发等课题立项以及区域优势布局以政府行为为主。

国外农产品依托其专业协会有效地运作迅速抢占国内市场。日前国内建有水产品加工协会分别有山东鱼粉协会、广东罗非鱼加工协会、福建烤鳗加工协会、湖北淡水鱼加工协会、威海鱼糜制品加工协会等。随着水产品出口贸易不断发展，行业协会在规范水产品出口秩序，应对国际贸易纠纷中发挥着越来越重要作用。

（二）行业政策动向

20世纪90年代，国内制定水产品加工业有关政策重要有《水产品加工质量管理规范》、《水产品卫生管理办法》、《出口水产品检查管理规定》、《水产品批发市场管理办法》等。此外，国内近年或即将出台水产品加工行业政策重要有如下两个。

国内