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北徐马幼儿园食品安全管理组织机构

单位负责人：

单位负责人：

食品安全管理员：

采购

存

放

粗

加

工

烹

调

备

餐

食

品

留

样

餐饮具

清洗、

消毒、保洁

就

餐

地

各工作区负责人负责该区食品安全。

食堂基本状况简介

运营时间

经济性质

加工面积

经营面积（餐厅）

最大供餐人数

从业人员数量

历年量化级别

无

其他状况简介

所获荣誉

无

食品安全

大事记录

无

历年发生食品安全事故状况

无

被投诉记录

无

从业人员健康管理一览表

姓名

年龄

学历

岗位

健康证日期

知识培训日期

食品安全管理日记

检查项目

一

二

三

四

五

从业人员晨检，与否腹泻、咳嗽等

食品原料采购，与否索证索票，建立台帐

食堂各功能间与否干净整洁，个人物品乱放

食品原料有无腐败变质

剩菜剩饭与否变质

食品加工刀具、砧板、容器，与否存在生熟混用。

食品与否烧熟煮透，中否长时间存储

禁止制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐

餐具消毒与否严格执行

食品与否进行留样

食堂管理人签名

学校食品安全管理人

食品及原料及食品有关产品进货索证台账登记本

采购

日期

产品名称

进货

数量

产品批号

保质期限

供货商及电话

与否有索证

验收人

食品允许证

营业

执照

检查

证明

购物

凭证

餐饮具热力消毒登记表

开机时间

消毒数量

消毒温度

消毒时间

运营状况

操作人

备餐间紫外线空气消毒登记表

日期

时间

合计时间小时

灯具与否正常

执行人签名

注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时启动30分钟。

冷藏设施运转状况及除霜状况记录

日期

与否正常运转

除霜日期

执行人签名

食品留样登记表

日期

餐次

中餐

就餐人数

品种名称

数量

(克/份）

留样

时间

执行人签名

备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人一次性会餐，每餐次食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存储48小时以上。3、留样品种应涉及每餐次食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。

餐厨废弃物解决登记表

日期

解决数量（公斤）

解决人

联系电话

解决人签名

餐厨垃圾回收合同书

甲方：餐饮单位名称：

负责人姓名：

乙方：回收人姓名：联系电话：

身份证号码：

现住址：

为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境导致污染，经甲乙双方协商，由乙方回收解决甲方餐厨垃圾，甲方规定如下：

一、乙方负责将甲方每日产生餐厨垃圾及时进行回收加热解决后用于养殖或经提炼成生物用油。

二、乙方不得将所回收餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，否则所产生一切责任由乙方承担。

三、本合同一式二份，甲乙双方各持一份。

特此合同

甲方代表：

乙方代表：

年月日