餐前餐尾补给鉴定SOCwatermark.docx

餐前餐尾补给鉴定

餐前补给鉴定

打汤

口防止烫伤摔伤

□吨落台柜指定位置

备水果调味料

口水果，调味料盛入规定器皿装盘，并摆放到指

定龔

□注意操作卫生，每金卜给，不足立刻添加，保

证水果调味料新鲜

落台柜

□按定置表摆放，按标准折叠，注意操作卫生

准备擦桌用具放置落台边上

摆台

□菜单，笔：桌边居中，菜单1本，笔1支挨

菜单右手边摆放

□小碗架：靠墙壁位置4cm处摆放

□小碗：放在小碗架上

口汤勺漏勺:仰放在小碗中，勺柄靠在小碗架

的中间位置

□烟缸，打火机，开瓶器分别摆在小碗架边上,

注意清洁和摆放整齐

□一次性餐具摆放按椅子就坐的位離面摆放,杯口朝外

□筷子：挨着一次性餐具的右手边依次摆放

□锅圈：在每张桌子的锅圈内注入8分满的清水，防止锅圈因温度过高而过热破裂或变形

□垃圾桶袋每个桌子底下都配备一个装有干

净垃圾袋的桶

其他补给：

□吧台酒水餐巾纸按位置摆放缺少的酒水或纸巾

□洗手液，擦手纸：洗手台洗手壶里注入8分满的洗手液，将擦手纸装入擦手盒里待用准确合理安全很重要

口定位，定量准确合理

口避免直接入口的食品，遭受污染

口操作时防止烫伤摔伤

干净整洁精神爽

□发型标准；工服整洁

□遵循正确的洗手程序

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I

相信你可以做的更棒！

员工: 训导师：H期:

餐尾补给服务

餐具

□按定置表补充

物料补充与检査

□查看存量，预估补充量，取回物料并按定置表

装礼品瓜子

□关闭每一个煤气阀，检査是否完好，煤气是否

充足和是否漏气

酒水补充

□査看存量,预估补充量,按餐厅一天的需求情

况备量

准确合理安全很重要

准确合理

□定位准确合理

□动线合理

□定量准确合理

人身安全

口操作时防止摔伤注意人身安全

干净整洁精神爽

口发型标准；工服整洁

口遵循正确的洗手程序

相信你可以做的更棒!

员工:

训导师:

日期: