糖果的口感与质地改善.docx

糖果的口感与质地改善

考生姓名：__________答题日期：_______年___月___日得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种糖果在口中融化速度快？（）

A.硬糖

B.软糖

C.液态糖果

D.压缩糖果

2.改善糖果质地的常用方法不包括以下哪项？（）

A.增加糖果的水分

B.使用糖果乳化剂

C.提高糖果中的糖分

D.调整糖果的pH值

3.下列哪种糖果在口中具有较长的持久性？（）

A.果胶软糖

B.硬质奶糖

C.液态果冻

D.糖衣巧克力

4.在糖果制作过程中，下列哪项操作能够改善糖果的口感？（）

A.增加糖果的熬煮时间

B.降低糖果的熬煮温度

C.减少糖果的冷却时间

D.增加糖果的搅拌速度

5.下列哪种原料常用于增加糖果的弹性？（）

A.糖

B.淀粉

C.明胶

D.酒精

6.以下哪种糖果质地不易粘牙？（）

A.硬糖

B.棉花糖

C.糖霜

D.果冻

7.下列哪项不是糖果质地改善的考量因素？（）

A.口感

B.香味

C.持久性

D.粘度

8.下列哪种糖果制作过程中使用的油脂能改善质地？（）

A.植物油

B.动物脂肪

C.酥油

D.氢化植物油

9.改善糖果口感的乳化剂是？（）

A.硬脂酸甘油酯

B.硫酸钙

C.柠檬酸

D.磷酸氢钙

10.下列哪种方法能增加糖果的透明度？（）

A.提高熬煮温度

B.降低熬煮温度

C.增加糖果颜色

D.减少搅拌时间

11.下列哪种糖果质地较为脆弱？（）

A.拉丝糖果

B.奶油硬糖

C.果仁糖果

D.玻璃糖果

12.下列哪种糖果在口中会产生较明显的沙沙感？（）

A.水果味软糖

B.粉末糖果

C.液态糖果

D.明胶糖果

13.以下哪种原料可以增加糖果的硬度？（）

A.糖粉

B.糖浆

C.水

D.醋

14.下列哪项不是糖果质地分类的依据？（）

A.硬度

B.粘度

C.弹性

D.颜色

15.下列哪种糖果在制作过程中通常需要使用冷却隧道来改善质地？（）

A.棉花糖

B.糖霜

C.果冻

D.硬糖

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响糖果的质地？（）

A.温度

B.湿度

C.原料种类

D.制作工艺

2.以下哪些方法可以帮助糖果保持湿润口感？（）

A.增加糖果中的糖分

B.使用保湿剂

C.控制糖果的储存湿度

D.延长糖果的熬煮时间

3.下列哪些糖果成分可以增加糖果的弹性？（）

A.明胶

B.果胶

C.糖粉

D.淀粉

4.以下哪些糖果制作过程中可以采用冷却来改善质地？（）

A.软糖

B.硬糖

C.棉花糖

D.果冻

5.下列哪些操作能够提高糖果的透明度？（）

A.适当降低熬煮温度

B.增加搅拌时间

C.使用澄清剂

D.减少糖果中的杂质

6.以下哪些糖果类型在口中具有较快的融化速度？（）

A.硬糖

B.液态糖果

C.糖霜

D.压缩糖果

7.下列哪些成分可以用来调节糖果的粘度？（）

A.糖浆

B.淀粉

C.明胶

D.醋

8.以下哪些方法可以改善糖果的口感细腻度？（）

A.精细过滤糖果浆

B.使用乳化剂

C.控制糖果熬煮过程中的温度

D.增加糖果中的填充物

9.下列哪些糖果制作过程中使用的填充物能增加口感的丰富性？（）

A.果仁

B.水果干

C.奶粉

D.糖珠

10.以下哪些因素会影响糖果的持久性？（）

A.糖果的硬度

B.糖果的粘度

C.糖果的成分

D.糖果的储存条件

11.下列哪些糖果质地特性与糖果的储存条件有关？（）

A.硬度

B.湿度

C.弹性

D.粘度

12.以下哪些糖果在口中会有明显的咀嚼感？（）

A.硬糖

B.果仁糖果

C.软糖

D.棉花糖

13.下列哪些方法可以防止糖果在储存过程中吸湿？（）

A.使用防潮包装

B.储存在干燥的环境中

C.增加糖果中的防潮剂

D.提高糖果的熬煮温度

14.以下哪些糖果在制作过程中需要特别注意温度控制以改善质地？（）

A.玻璃糖果

B.糖霜

C.拉丝糖果

D.果冻

15.下列哪些成分会影响糖果的色泽？（）

A.糖

B.酸

C.着色剂

D.氧气接触情况

第三部分判断题（本题共10小题，每题2分，共20分，正确的请在答