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食物的寒热属性与饮食搭配

俗话说“药食同源”，食物除具有营养保健功效之外，食

物同药材一样，也有温阳补阴的功效。所以，我们要分清食物的

寒、热性，寒性体质者多吃热性食物，热性体质者多吃寒性食物，

以保证身体的健康。

中医理论认为，食物具有寒、热、温、凉四种不同的属性。

其中寒与凉，热与温有其共性，只是程度上有所不同。温次于热；

凉次于寒。此外，有些食物其食性平和，称为平性。寒、热、温、

凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。从历代中医食疗

书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热

性次之；寒、凉性居后。

属于寒性和凉性的食物，同具寒、凉性质的药物一样，属

于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；食后能起到清热、

泻火、甚至解毒的作用，对热证、火证有治疗作用。如荞麦、糜

子米、绿豆、苋菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、梨等食物都具有微寒、

寒或者凉的性质，因此都能起到清热泻火的作用。与此相反，温

热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。凡属于

热性或温性的食物，食后能起到温中、补虚、祛寒的作用，可以

治疗寒证、虚证（阴虚证除外）。如狗肉、羊肉、鲫鱼、栗子、

荔枝、花椒、小茴香、红糖等食品，都具有温、热的性质，能起

到补虚、除寒、温中的作用。寒凉性质的食品，可治疗热性疾病，

适宜于热性疾病患者食用，但不宜于寒性及虚证疾病的患者，会

加重其病情；热性食品却相反，适宜于寒证和虚证，不宜于热证。

因此，在不同季节里，我们进补的食物也要有区别。中医

讲究的是“春夏养阳，秋冬养阴”。判断时令蔬菜的属性很简单，

即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些，水果也是如此；

一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基

本上还是保留的。性平的食物一年四季都可食用。性温的食物除

夏季适当少食用外，其它季节都可食用。性凉的食物夏季可经常

食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。性寒的食物

尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一

起吃。

一日三餐食物的配合，不一定要一律偏热或一律偏凉，要

注意合理搭配，保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性，就可

食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不

同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方

法，可使凉性食物变得温热；选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、

料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同

属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴

性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、慈菇等，

以保持平衡，克服饮食对健康产生的负面影响。

寒性体质的人不宜多吃寒凉性食物，如冰品、西瓜、柚子、

柑橘、梨子、孛荠、冬瓜、苦瓜、茄子、茭白笋、海带等。

热性体质的人不宜多吃温热性、辛辣刺激的食物，如油炸

物、辣椒、胡椒、芥末、姜、葱、蒜、韭菜、香菜、荔枝、龙眼、

榴连、羊肉、狗肉、烟、酒之类。

可按照人的体质的寒热情况而选择相反属性的食品对人体

进行调理，例如寒性体质的人应该多食温热性的食品进行调理。

根据自身体质情况选择一些凉性或热性食物调理时，食物的“寒

热”属性可参考下面食物的寒热属性表。

对于食物的“寒热”性质，这里介绍一些简单的辨别窍门。

一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位

置、生长季节几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离

接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色

偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，

但果实被阳光长期照射，故而性偏热。

从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的

时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味

酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长

期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，

很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在

高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于

接受光热比较充足，故而性偏热。

食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于

寒气重，故而性