贵阳市第四人民医院食堂经营方案.docx

贵州海伟诚物业管理有限公司

贵州海伟诚物业管理有限公司

贵州省贵阳市第四人民医院

膳食中心经营方案

（试行）

编制：品质部

二〇一九年九月

目录

1、公司简介 1

2、经营场所

3、市场环境分析及存在问题

4、餐饮市场定位

5、客源定位

6、环境调整 6

7、经营思路及策略

8、运营方案和措施

公司简介

海伟诚物业旗下拥有北京奥华美洁有限公司（贵州）公司和贵州海伟诚物业管理有限公司，是集物业服务、餐饮服务、城市保洁和物业云服务于一体的专业化、规范化、科学化的全产业链物业服务供应商。北京奥华美洁，创办于2001年，是中国领先的专业的城市保洁服务机构；海伟诚物业致力于贵州地区高中端餐饮物业服务事业发展，公司董事长周祖海先生坚持以餐饮物业为特色的全产业链物业一体化管理，并作为终身服务事业发展。公司先后获得施工安全资格审查认证，通过IS09001：2008质量管理体系认证、ISO9001：2004环境管理体系认证、2001职业健康安全管理体系认证。

公司秉承“诚信务实、严谨规范、铸就品质、创新服务”的经营理念，专注于住宅物业服务、商写物业服务、餐饮物业服务、城市保洁服务和物业云服务五大业务单元。服务物业类型包括：政务中心、地铁、机场及其他政府公共物业、社区商业、写字楼、住宅等。

物业项目：中央电视台大厦，北京京港地铁有限公司地铁大兴线、地铁十四号线、地铁四号线，中国银行股份有限公司，北京世纪财富中心支行，中国农业银行，北京朝阳人保大厦，北京四川大厦，贵州建工集团，贵阳市云看等项目。

食堂项目：贵州建工集团二公司职工食堂，贵州长江汽车集团职工食堂，贵州安顺隔离戒毒所干警食堂，原百花山看守所干警食堂。

经营场所

区位：项目经营场所位于贵阳市第四人民医院（贵阳市南明区解放西路91号），医院所属食堂。

项目环境：食堂项目属一栋独立两层老楼，建筑面积不详，室内设有操作间，加一个室内餐厅，面积约为100平方米。室内设施设备较为陈旧，室内桌椅略显老旧。外围环境有一施工项目现场；含一个室外停车场。医院职工就餐路径较偏，需沿公路绕行，市场约为5分钟。

市场竞争环境分析及存在问题

内部环境：

职工就餐人数较少，没有餐费支撑，就餐路径较远。菜品较为单一。

现有食堂管理的混乱，及增加了管理成本，同时又增添了职工及病患的诟病。

厨房设施设备老化，就餐环境陈旧。

食品安全问题不能得到重视。

外部环境：

（1）区位竞争：医院出入口周边有大量社会餐饮个体，占据较好的区位优势，分流了大量客源，同时社会餐饮个体内部竞争激烈，有一定的恶性竞争潜在危险，导致客源较为集中。

（2）交通竞争：由于社会餐饮距离医院更近，更便捷，同时邻近公路，吸引了大量职工和病患家属之外的客流，形成了一个半封闭式的市场环境。

（3）菜品竞争：由于社会餐饮个体较多，为了吸引跟多客源，此类餐饮个体迎合了大部分病患家属及职工的味蕾需求，形成了菜品的竞争优势。

存在问题：

（1）大量社会餐饮团体的恶性竞争，为获取更多利益，在自身食材和环境卫生品质就出现了很大隐患。如采购劣质食材、加工劣质食品、隐藏恶劣厨余垃圾，导致携带病菌的动物集聚，直接影响到室内外环境卫生及病患修养环境。对于病患康复有潜在威胁。

(2)路面狭窄、人流较大。导致了车辆较多、形成长期拥堵，尤其是生命通道堵塞，直接威胁病患的救护和生命的抢救。同时大大增加了消防隐患。

(3)客源分流，也影响到医院食堂经营收益，收益上不去，食堂要运作，人工成本的增加，场地使用的浪费，无形中大大增加了医院的成本支出。

自身菜品质量和就餐环境品质下降，也间接影响到食堂正常的收益和医院口碑。

食堂市场定位

作为医院食堂，必将面临的事更加严格的管理要求，他的客源不仅仅是医院职工，还有病患及家属。参考现在国内很多医院，现在都是以专业的第三方进行科学合理的管控和经营，进行专业的配餐服务。而这些服务往往更多是从医院职工、病患及家属的角度出发，制定合理、科学、健康、美味和舒适的就餐质量和氛围。

所以，医院食堂更好定位，就是要打造合理、科学、健康、美味和舒适的就餐质量和环境，即要从菜品和环境出发，又要结合当下的科学技术和优质网络环境制定优化的膳食中心。要达到医院利益、职工利益、病患利益和社会责任的多方结合。

客源定位：

主要客源：医院职工、病患、病患家属。

次要客源：口碑或其他吸引的外来客源。

6、环境调整

（1）内部环境改善：

①根据食堂现有环境，进行系统性的整改和提升，主要包含以方面：

A.外围环境进行修饰，吸引眼球。

B.入口处制定醒目标识牌，指引病患、家属、职工等

C.对