餐饮最全规章制度.docx

餐饮部

规

章

制

度

2024年7月

目录

TOC\o1-3\h\z\u目录 PAGEREFToc268894927\h2

一厨房仪容仪表礼貌礼节出勤制度 PAGEREFToc268894928\h4

二厨房纪律 PAGEREFToc268894929\h5

三餐饮部厨房卫生制度 PAGEREFToc268894930\h6

四厨房食品卫生管理制度 PAGEREFToc268894931\h7

五餐饮部食品卫生管理制度 PAGEREFToc268894932\h8

六洗碗间安全管理制度 PAGEREFToc268894933\h10

七正确使用清洁用具 PAGEREFToc268894934\h11

八洗碗间管理制度 PAGEREFToc268894935\h12

九餐饮部培训制度 PAGEREFToc268894936\h13

十员工仪容仪表和礼貌礼节制度 PAGEREFToc268894937\h14

十一库房卫生管理制度 PAGEREFToc268894938\h16

十二设备餐具卫生管理制度 PAGEREFToc268894939\h17

十三餐饮部员工个人卫生管理制度 PAGEREFToc268894940\h18

十四例会制度 PAGEREFToc268894941\h19

十五餐厅交接班制度 PAGEREFToc268894942\h20

十六餐厅卫生管理制度 PAGEREFToc268894943\h21

十七人事管理制度 PAGEREFToc268894944\h22

十八各餐厅酒水盘存制度 PAGEREFToc268894945\h23

十九银器管理制度 PAGEREFToc268894946\h24

二十餐饮部物品管理制度 PAGEREFToc268894947\h25

二十一借领制度 PAGEREFToc268894948\h26

二十二餐饮客史档案管理制度 PAGEREFToc268894949\h27

二十三员工考勤制度 PAGEREFToc268894950\h28

二十四经营预算与经济活动分析管理制度 PAGEREFToc268894951\h29

二十五食品毛利核算制度 PAGEREFToc268894952\h30

二十六治安消防管理制度 PAGEREFToc268894953\h31

二十七酒水管理制度 PAGEREFToc268894954\h32

二十八餐饮部服务工作质量管理制度 PAGEREFToc268894955\h33

二十九鲜活原料申购仓库领料验收及仓储管理制度 PAGEREFToc268894956\h34

三十食品研究工作制度 PAGEREFToc268894957\h36

三十一厨房员工管理制度 PAGEREFToc268894958\h37

三十二餐饮部服务工作质量标准 PAGEREFToc268894959\h38

文件编码：

2024-FB-RR-001

厨房仪容仪表礼貌礼节出勤制度

制订部门：餐饮部

批准：总经理

分发范围：酒店总经理/餐饮部总监/经理

修订日期：2024/07/30

一厨房仪容仪表礼貌礼节出勤制度

1仪容仪表：

1讲究个人卫生，勤洗澡勤理发勤剪指甲。

2按规定穿着工作服，配戴工牌，做到衣帽整洁，仪表大方。

3保持鞋袜的干净卫生。

4有良好的站姿与行走姿势。

2礼仪礼貌：

1与领导或同事相遇应主动问好，打招呼。

2如领导和客人同行时要先与客人问好，再向领导问好。

3举止稳重，谦虚谨慎，使用文明礼貌用语，严禁粗言秽语。

3出勤：

1严格按照规定的时间上下班，不迟到，不早退，不旷工。

2严格执行交接班制度，未经许可不得随意改换班次。

3无特殊情况应遵守先请假后休假的原则，如有急事或因病不能到岗，应电话及时报告厨师长。

4如有会议要参加，不得无故缺席或迟到。

5未经厨师长批准，不得以任何借口终止工作和脱离岗位。

6下班后不得在大厦无故逗留。

7迟到早退或旷工者按酒店规定处理。

文件编码：

2024-FB-RR-002

厨房纪律

制订部门：餐饮部

批准：总经理

分发范围：酒店总经理/餐饮部总监/经理

修订日期：2024/07/30

二厨房纪律

1遵守纪律，工作认真负责，勇于承认错误，不推御责任。

2同事之间团结互助，不背后说闲话。

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