鲁科版高中化学必修第1册 第1章 微项目 探秘膨松剂.pptVIP

微项目探秘膨松剂第1章——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

内容索引0102课前篇素养初探课堂篇素养提升

素养目标1.通过观察、实验、分类、比较等方法,结合研究物质性质的基本程序,对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究,体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用,培养科学探究与创新意识。2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题,探究陌生物质的性质,提升科学探究与创新意识。3.强化合理使用化学品的安全意识,能够正确使用食用添加剂,培养科学态度与社会责任。

课前篇素养初探

知识铺垫1.联想钠的化合物的知识,写出有关NaHCO3用途的下列反应的化学方程式。(1)焙制糕点:2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。(2)治疗胃酸过多:NaHCO3+HCl==NaCl+CO2↑+H2O。2.列举生活中使用过的食品添加剂碳酸氢钠、苯甲酸钠、谷氨酸钠(味精)、酱油等。

必备知识1.膨松剂:常见的膨松剂有生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂,化学膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂。2.NaHCO3的物理性质名称碳酸氢钠化学式NaHCO3俗名小苏打颜色、状态细小白色晶体水溶性水中溶解度小

3.NaHCO3的化学性质写出上述序号①②③④所表示反应的化学方程式:①NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2↑。②Ca(OH)2+NaHCO3==CaCO3↓+NaOH+H2O。③NaHCO3+NaOH==Na2CO3+H2O。④2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑。

【微思考】化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆?提示化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠,碳酸氢钠在受热条件下分解产生二氧化碳气体,从而可使食品变松软或酥脆。

课堂篇素养提升

探究1NaHCO3用作膨松剂的作用原理问题探究(1)生活中经常用小苏打当发酵粉做馒头,但蒸熟的馒头往往不是很软。如果在小苏打中加入一定量的醋酸,发出的馒头会非常松软,这是为什么?提示因为小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不好。如果在加入小苏打的同时再加入一定量的食醋,就可弥补以上不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

(2)小鲁妈妈用酵头发面时,发现面团发得不够好,她为什么没用碳酸钠,而是添加了碳酸氢钠进行调节?提示碳酸氢钠分解产生CO2,从而可作为膨松剂,而碳酸钠受热难以分解,故不用碳酸钠。

深化拓展1.Na2CO3、NaHCO3的碱性实验现象:两支试管中溶液都变红。实验结论:Na2CO3溶液和NaHCO3溶液都呈碱性。

2.碳酸钠、碳酸氢钠的热稳定性实验操作实验现象化学方程式及结论刚加热时,澄清石灰水中有气泡,之后无气泡,澄清石灰水不变浑浊Na2CO3受热难以分解澄清石灰水中有气泡,澄清石灰水变浑浊,试管口处有水珠凝结NaHCO3不稳定,受热易分解,化学方程式为2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

3.Na2CO3、NaHCO3与盐酸的反应实验步骤在两支试管中分别加入等物质的量浓度的3mL稀盐酸,将两个分别装有0.3gNa2CO3和0.3gNaHCO3固体的小气球套在两支试管口,将气球内固体同时倒入试管中观察现象实验操作

实验现象两支试管中均产生无色气泡,但是加入碳酸氢钠固体的试管中产生气泡的速率快化学方程式NaHCO3+HCl==NaCl+CO2↑+H2O,Na2CO3+2HCl==2NaCl+CO2↑+H2O实验结论NaHCO3和Na2CO3都能与盐酸反应生成CO2气体,且NaHCO3与盐酸反应的速率较快

典例剖析例1某校化学课外小组为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体,用不同的方法做了以下实验,如图所示。

(1)只根据图Ⅰ所示实验,不能够达到实验目的的原因是。?(2)图Ⅱ、Ⅲ所示实验均能鉴别这两种物质,其反应的化学方程式为?。?(3)若用实验Ⅱ验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性,则试管B中装入的固体最好是(填化学式)。?

答案(1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的(2)2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑,CO2+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O(3)NaHCO3解析(1)NaHCO3、Na2CO3都可以与盐酸反应放出CO2,故只根据图Ⅰ所示实验不能达到目的。(2)Ⅱ、Ⅲ中发生的反应均为2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O,CO2+Ca(OH)2==