公共营养师（三级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx

鉴定范围

鉴定点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

代码

名称

代码

名称

权重

A

基本要求

A

职业道德

5%

A

职业道德基本知识

3

001

职业道德的基本内涵

X

002

职业道德的特征

X

003

职业道德的作用

X

004

职业道德的原则

X

005

职业道德的要素

X

006

职业道德的基本规范

X

B

职业守则

2

001

遵纪守法、诚实守信、团结协作

X

002

忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

X

003

认真负责、服务于民、平等待人

X

004

科学求实、精益求精、开拓创新

X

B

基础知识

40%

A

医学基础知识

5

001

组织的构成

X

002

运动系统功能

Y

003

消化管的大体构造

X

004

呼吸道的构造

X

005

心脏、血管的构造

X

006

免疫细胞的组成及功能

X

007

神经系统的功能

X

008

感觉器观的组成及功能

X

009

垂体的分类及功能

X

010

小肠内的消化液

X

B

营养学基础知识

9

001

产能营养素的概念及分类

X

002

食物的卡价

X

003

基础代谢的定义及测量要求

X

004

食物热效应

X

005

蛋白质的消化、吸收和代谢

X

006

蛋白质的生理功能

X

007

脂类的消化吸收

X

008

碳水化合物的消化吸收

X

009

血糖生成指数

X

010

磷的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

011

钾的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

012

锌的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

013

硒的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

014

维生素D的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

015

维生素B2的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

016

维生素B6的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

017

水的生理功能

X

018

膳食纤维的主要特性

X

C

各类人群营养知识

5

001

孕妇宏量营养素的需要

X

002

乳母宏量营养素的需要

X

003

婴儿蛋白质的需要

X

004

婴儿脂类和碳水化合物的需要

X

005

幼儿宏量营养素的需要

X

006

学龄前儿童蛋白质的需要

X

007

学龄前儿童脂类和碳水化合物的需要

X

008

学龄儿童与青少年宏量营养素的需要

X

009

老年人蛋白质的需要

X

010

老年人脂类和碳水化合物的需要

X

D

食物营养与食品安全

10

001

坚果的主要营养特点与合理利用

X

002

鱼类的主要营养特点

X

003

鱼类的合理利用

X

004

软体动物类的主要营养特点及利用

X

005

乳类的主要营养特点与合理利用

X

006

乳制品的主要营养特点与合理利用

X

007

食用油脂的营养特点

X

008

食用油脂的合理利用

X

009

食谱设计方法概述

Y

010

蛋类的主要卫生问题和卫生要求

X

011

奶类的主要卫生问题和卫生要求

X

012

常见致病菌的食物污染来源和污染途径

X

013

细菌致病的主要临床表现

X

014

常见致病菌的生长和杀灭条件

X

015

预防食源性细菌疾病的措施

X

016

常见病毒的食物污染来源和污染途径

X

017

病毒致病的主要临床表现

X

018

病毒的生长和杀灭条件

X

019

预防食源性病毒疾病的措施

X

020

食品加工的卫生要求

X

E

公共营养基础理论和方法

6

001

营养调查的方法?

X

002

孕前期妇女膳食指导

X

003

孕早期妇女膳食指南

X

004

孕中、末期妇女膳食指南

X

005

哺乳期膳食指南

X

006

中国居民平衡膳食宝塔的应用

Y

007

中国居民平衡膳食餐盘

Y

008

中国居民平衡膳食算盘

Y

009

应用DRIs评价个体摄入量

X

010

应用DRIs评价群体摄入量

X

011

社区动员

X

012

社区居民营养与健康资料的收集

X

F

营养教育和健康促进

3

001

营养咨询和传播的发展现状

X

002

PEM的病因和发病表现

X

003

PEM的预防

X

004

维生素D缺乏病

X

005

锌缺乏

X

006

糖尿病的膳食营养

X

G

相关法律法规标准知识

2

001

《食品安全法》食品检验

X

002

《食品安全法》食品进出口

X

003

《食品营养标签管理规范》预包装食品营养标签相关定义及基本要求

X

004

《餐饮服务食品安全操作规范》原料管理

X

B

相关知识

A

膳食调查和评价

10%

A

食物摄入量调查

6

001

24小时回顾法的原理和优缺点

X

002

24小时回顾法基本要求和技术要点

X

003

24小时回顾法调查表设计

X

004

个人人日数换算方法

X

005

24小时回顾法的应用

X

006

记账法原理和优缺点

X

007

记账法的基本方法和要点

X

008