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餐前餐尾补给训练sue

餐前餐尾补给

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目的:保证餐中物品供应,为顾客提供高效的服务

如何做到？

保持良好的仪容仪表，按定位定量补充，安全操作

餐前补给

?打汤

［到厨房指定地点打汤 2防止烫伤摔伤

3放置落台柜指定位置

?备水果调味料

1到指定地点切水果，取调味料2水果，调味料盛入规定器皿装盘，并摆放到指定位置3注意操作卫生，每餐补给，不足立刻添加，保证水果调味料新鲜

?落台柜

1 品种汤壶，小碗，汤勺，漏勺，菜单，笔，一次性手套，吸管，以及一次性筷子，打包盒，带包袋

1） 遵循先进先出的原则

2） 按定置表摆放，按标准折叠，注意操作卫生

2 准备擦桌用具（擦台必备：清洁抹布清洁小桶洗洁精配比的温水）

放置落台边上

?摆台

1 菜单，笔:桌边居中，菜单［本，笔［支挨菜单右手边摆放

2 小碗架：靠墙壁位置4cm处摆放

3 小碗：放在小碗架上

4 汤勺漏勺：仰放在小碗中，勺柄靠在小碗架的中间位置

5 烟缸，打火机，开瓶器：分别摆在小碗架边上，注意￥青洁和摆放整齐

6 一次性餐具摆放：按椅子就坐的位置正面摆放，杯口朝外

7 筷子：挨着一次性餐具的右手边依次摆放

8 锅圈：在每张桌子的锅圈内注入8分满的清水，防止锅圈因温度过高而过热破裂或变形

9 垃圾桶袋：每个桌子底下都配备一个装有干净垃圾袋的桶

其他补给：

吧台酒水餐巾纸：按位置摆放缺少的酒水或纸巾

洗手液，擦手纸：洗手台洗手壶里注入8分满的洗手液，将擦手纸装入擦手盒里待用

餐尾补给

?餐具

按定置表补充

?物料补充与检查

查看存量，预估补充量，按餐厅一天的需求量补充

关闭每一个煤气阀，检查是否完好，煤气是否充足和是否漏气

?酒水补充

查看存量，预估补充量，按餐厅一天的需求情况备量