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食品感官试题及答案

一、选择题

1.下列哪种味觉主要感受到食物中的香气？

A.味觉

B.嗅觉

C.视觉

D.听觉

答案：B

2.食物的颜色会对我们的食欲产生影响，下列哪种颜色会增加人们食欲？

A.红色

B.蓝色

C.黑色

D.绿色

答案：A

3.下列哪种嗅觉感受不属于主观嗅觉感受？

A.花香

B.香水味

C.焦糊味

D.香蕉味

答案：C

4.口味中最直接影响口腔内的味觉受体的物质是？

A.食物的味道

B.食物的颜色

C.唾液的含量

D.食物的温度

答案：A

5.下列哪种味觉不会因年龄增长而减弱？

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

答案：D

二、填空题

1.嗅觉感受主要通过鼻腔内的________来实现。

答案：嗅觉受体

2.口感是通过食物的________和________来感知的。

答案：质地,温度

3.肉类经过煎炸处理后，表面产生的金黄色能够增加食欲的主要原因是________的激发效应。

答案：视觉

4.食物在口腔中的停留时间越长，我们对其味道的感知就会越________。

答案：强烈

5.唾液的分泌与口腔内的味觉受体________直接相关。

答案：密切

三、简答题

1.举例描述食物的颜色是如何影响我们的食欲的。

答案：食物的颜色能够直接刺激我们的视觉感受，不同颜色的食物会引起我们不同的食欲反应。例如，红色食物常被认为具有刺激食欲的作用，因此，红色食物如西红柿、草莓等会使人产生食欲。相反，蓝色食物往往不具有刺激食欲的效果，因此在餐桌上很少有人选择蓝色食物作为主食。

2.试述人们对于食物味觉的感受是如何形成的。

答案：人们对食物味觉的感受主要是由味觉受体在舌头上产生的化学反应引起的。当食物与舌头上的味蕾接触时，食物中的化学物质会与味蕾上的味觉受体结合，从而产生味觉感受。人的舌头上有苦、甜、酸、咸四种味蕾，在食物中的不同物质与相应的味觉受体结合时，就会激活不同的味觉感受。

3.解释人们对食物香气的感知是如何发生的。

答案：人们对食物香气的感知主要通过嗅觉受体在鼻腔内的作用来实现。食物散发出的香气中的气味分子会进入鼻腔，然后与嗅觉受体结合，激活嗅觉神经传递感知信号到大脑。这样，我们就能够感知到食物的香气，并对其产生反应，如唾液分泌增多、食欲增强等。

四、论述题

食品感官对于我们的饮食体验具有重要影响。请结合实际，论述食品感官如何影响我们对食物的选择和喜好。

答案：食品感官对我们对食物的选择和喜好具有决定性因素。首先，食物的颜色对我们的视觉产生影响，不同颜色的食物会引起不同的食欲反应，从而影响我们对食物的选择。例如，当我们在餐厅中看到一盘鲜红色的西红柿沙拉，往往会感到腮腺分泌唾液，产生食欲。其次，食物的口感也能影响我们对食物的选择和喜好。口感包括食物的质地和温度，例如，口感酥脆的炸鸡会让我们产生吃的欲望，口感冰凉的冰淇淋则会在夏天成为许多人的首选。此外，食物的香气也是我们选择食物的重要因素之一。食物的香气能够刺激我们的嗅觉，从而增加我们对食物的喜好和欲望。总之，食品感官对于我们对食物的选择和喜好起着至关重要的作用，我们在选择饮食时应该综合考虑食物的颜色、口感和香气等方面的感官特征，以获得更好的食物体验。