面点厨师绩效考核方案.doc

序号

基本

工资

考核

项目

考核

数据

月绩效考核工资组成

考核

部门

实际

数据

激励

情况

审核部门签字

备注

考核细则

ZCWY003

3000元（福利补助1000元，竞业补偿1000元）

菜品营业额

15万

超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标的2‰倒激励。

单店财务

成

本

率

主料成本率32%-34%

1主料成本率32%-34%，每低一个点奖励100元，低于29%（含）以下或401%以上一个点倒激励50元。

单店财务

调料成本25%

2调料成本率（不含油）25%，低于25%，每个点奖励50元，高25%，倒激励100元。

单店财务

燃料25%

3燃料，低于标准25%奖20元，高于不奖。

单店财务

费用率

14%

厨房营业费用控制在14%（含）以下（水电工资办公费用易耗品赠送折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

单店财务

管理考核

4次

1质量管理：菜品合格无退菜，菜品基金：100元（异味杂物不熟太咸）每出现一次从中扣除25元，第5次倒激励面点厨师主管每次30元，必须由前厅经理签字，如经理没签倒激励500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品质量问题举报一次给予举报人奖励10元，菜品上桌以后奖励举报人4元。

厨务中心

10次

24D现场管理：4D基金100元，每天检查20处，每检查发现一次不合格处，倒激励10元，奖励检查人4元（每次）

4D组长

4小时

3培训：参加每月4小时教案签到，每次不参加倒激励10元。

厨务中心

合计

面点厨师主管绩效考核方案（2024年试行）

总监签字：总经理签字：年月日