2025年高考语文备考之古代文化知识（10）古代的饮食.docx

古代的饮食

一

古代饮食的各种形制

（一）主食

古代的食物以植物性食料为主。主食是五谷，即稷、黍、麦、菽、稻。稷，是小米，在古代是最重要的粮食，古人以稷为百谷之长，帝王奉祀为谷神；黍，又叫黄米，有黏性，是一种好吃的粮食。如《诗·王风·黍离》：“彼黍离离，彼稷之苗。”麦，有大麦、小麦、燕麦之分，如《诗·魏风·硕鼠》：“硕鼠硕鼠，无食我麦。”菽，即豆类作物，如《诗·小雅·小宛》：“中原有菽，小民采之。”稻，是南方的主要粮食作物，如辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”

把谷子放在甑中蒸熟了就是米饭。放在鬲中煮，就是鬻，稀的叫粥，稠的叫饘，如司马光《训俭示康》：“昔正考父饘粥以糊口。”糗，是一种干粮，即炒熟的米麦。粮，本来也指干粮，旅行或行军作战时所食，如贾谊《过秦论》：“赢粮而景从。”古代的点心，主要是用面粉调和起来制作的饼，馒头原先叫笼饼，又叫蒸饼，其他点心还有汤饼、面条、元宵、油条、年糕、粽子等。

（二）辅食

古代的辅食以蔬菜为主。蔬菜主要是五菜，即葵（冬寒菜）、藿（豆类作物的叶）、韭、薤、葱，如《长歌行》：“青青园中葵。”其他常见的蔬菜还有菘（白菜）、葑（蔓菁）、菲（萝卜）等，如《诗·邶风·谷风》：“采葑采菲，无以下体。”

古代的荤菜，主要是五畜，即牛、狗、猪、羊、鸡的肉，如《孟子·齐桓晋文之事》：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”豚是小猪，彘是大猪，如《史记·鸿门宴》：“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”彘肩，即猪腿。

肉的吃法很多。脍，切细的肉；炙，烤熟的肉。如《孟子·尽心下》：“脍炙与羊枣孰美？”脍炙，后泛指佳肴。脔，切成小片的肉，如《吕氏春秋·察今》：“尝一脔肉，而知一镬之味，一鼎之调。”干肉叫脯，又叫脩；束脩，是儿童入学拜师的礼物。菹，切碎，剁成肉酱；醢，肉酱。菹醢，引申为一种将犯人剁成肉泥的酷刑，如屈原《涉江》：“伍子逢殃兮，比干菹醢。”羹，即肉汁，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状的食品，包括菜羹，如《孟子·鱼我所欲也》：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”

古代的水果，主要是五果，即枣、李、栗、杏、桃。

古代的糖，不是沙糖，是用麦芽熬成的，叫做饴；饴加上糯米粉，制成饧。饴是软的，饧是硬的。如《论衡·本性》：“甘如饴蜜。”宋祁《寒食》：“箫声催暖卖饧天。”

（三）饮料

酒饮。古人很早就会酿酒，传说酒是杜康发明的，所以用杜康代指酒，如曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康。”古代的酒一般不是烧酒，比较薄，叫醨，如《史记·屈原列传》：“何不餔其糟而啜其醨。”酿造一宿即成的酒叫醴，味甜，相当于现在的糯米酒，如《庄子·山木》：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴。”多次复酿的酒，叫酎，如《礼记·月令》：“天子饮酎，用礼乐。”浓厚的酒，叫醇，如《汉书·曹参传》：“至者参辄饮以醇酒。”没有过滤的酒，叫醅，如白居易《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”不过滤而带浮渣的酒，叫浊酒，如杜甫《登高》：“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”还有果酒，如王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯。”屠苏，是一种药酒，又名屠酥、酴酥，相传农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫，如王安石《元日》：“春风送暖入屠苏。”

茶饮。茶，又称为茗。早采为茶，晚采为茗，后泛称茶，如袁宏道《满井游记》：“泉而茗者，罍而歌者，红装而蹇者，亦时时有。”饮茶风气始于三国，传于江南；南北朝时渐盛；唐宋以后，茶成为一般文人的饮料。中国茶文化雅俗共赏，饮茶品茗不仅是文人雅士的赏心乐事，也是普通百姓日常生活的组成部分。

乳饮。乳饮是从少数民族传来的。乳酪有干湿两种，湿酪大概就是酸奶。酥，由乳酪炼制而成，如韩愈《初春小雨》：“天街小雨润如酥。”醍醐，从酥酪中提制而出，喻美酒，如白居易《将归一绝》：“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归。”佛教用醍醐比喻最高的佛法；成语醍醐灌顶，比喻灌输智慧，使人彻底醒悟。

二

古代饮食习俗的特点

古代饮食，风味多样。有南米北面的说法，口味上有南甜，北咸，东酸，西辣之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。古代饮食，以热食、熟食为主。大多一日两餐。早餐叫朝食，又叫饔；晚餐叫餔食，又叫飧。飧饔，引申为吃饭，如柳宗元《种树郭橐驼传》：“吾小人辍飧饔以劳吏者且不得暇，又何以蕃吾生而安吾性耶？”?

古代饮食，与大自然的节律相协调，与医疗保健相结合。如《黄帝内经》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”冬季味醇浓厚，多炖焖煨；夏季清淡凉爽，多凉拌冷冻。春饮花茶长精神，夏饮绿茶身清凉，秋饮青茶可润燥，冬饮红茶暖心甜。

古代饮食，充满等级观念。居高位、得厚禄者为肉食者，如《左传·曹刿论战》：“肉食者谋之，又何间焉？”统治者内部也按等级享受不同的肉食，如《礼记·玉藻》：“天子日食少牢（猪肉和羊肉），诸侯日食特牲（一种动物），