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食品检验检疫学第二版期末考试题库

1、7、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查（）[单选题]*

A、每六个月

B、每一年(正确答案)

C、每18个月

D、每两年

2、31.食品安全工作的新理念是（）[单选题]*

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治(正确答案)

3、14、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。[单选题]*

A.共用库房

B.生产场所

C.分隔(正确答案)

D.分离

4、39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()[单选题]*

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是(正确答案)

5、15、针对卫生间和洗手设施以下描述不正确的是（）[单选题]*

A、设置卫生间即可，不需要设置洗手设施(正确答案)

B、卫生间应当为水冲式，干净整洁，地面无积水、无污垢

C、有定时清洁制度和清洁记录

D、食品处理区内不得设置卫生间

6、1.食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

7、32.所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？[单选题]*

A、1～2次/周

B、2～3次/周(正确答案)

C、1～2次/月

D、2～3次/月

8、65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。()[单选题]*

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内(正确答案)

D、行政区域内

9、64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。（）[单选题]*

A、食品卫生

B、食品安全(正确答案)

C、食品质量

D、食品营养

10、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。*

A、调查核实情况(正确答案)

B、将处理结果答复(正确答案)

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)

11、118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。[单选题]*

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励(正确答案)

D、尚没有明确规定

12、1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)

13、96.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？*

A、制定并实施原料控制要求(正确答案)

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料(正确答案)

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息

14、5、啤酒中含有的营养成分，主要有（）等。多选*

A、糖类(正确答案)

B、无机盐(正确答案)

C、糊精(正确答案)

D、蛋白质(正确答案)

15、23.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[单选题]*

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍(正确答案)

16、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题]*

A、2009年02月28日(正确答案)

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

17、46.按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪些？*

A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)

B、负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查(正确答案)

C、负责不合格台账的建立、分析，并针对问题制定纠正措施(正确答案)

D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确(正确答案)

18、60、关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（）*

A、分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确答案)

B、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。(正确答案)

C、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出