- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
PAGE1
鲜鸡、鸭蛋分级
1、范围
本标准规定了鲜禽蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。
本标准适用于鲜鸡蛋和鲜鸭蛋分级。
2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2748鲜蛋卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
3、术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
鲜禽蛋shellegg
各种禽类生产的带壳鲜蛋。
3.2
蛋黄eggyolk
蛋内黄色浓稠的球形部分。
3.3
蛋白(蛋清)eggwhite
蛋内的透明粘稠流动体,它包裹着蛋黄。
3.4
异物foreignmatter
包含在蛋内的非蛋本身的物质。
3.5
哈夫单位(HU)HaughUnit
根据蛋重和浓厚蛋白高度,按一定公式计算出来的值,用来衡量蛋的新鲜程度。
注:哈夫单位的测定方法见附录A.1。
4、卫生要求
所有分级的鲜禽蛋都应符合GB2748要求。
5、品质分级
鲜禽蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级,分级要求见表1。
表1鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求
项目指标
AA级A级B级
蛋壳清洁、完整,呈规则卵圆形,具有蛋壳固有的色泽,表面无肉眼可见污物
蛋白粘稠、透明,浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明,浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明
蛋黄居中,轮廓清晰,胚胎未发育居中或稍偏,轮廓清晰,胚胎未发育居中或稍偏,轮廓较清晰,胚胎未发育
异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物
哈夫单位≥72≥60≥55
6、重量分级
6.1鲜鸡蛋的重量分级
分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别,重量分级要求见表2。
表2鲜鸡蛋的重量分级要求
级别单枚鸡蛋蛋重范围
g每100枚鸡蛋最低蛋重
Kg
XL≥68≥6.9
LL(+)≥63且<68≥6.4
L(-)≥58且<63≥5.9
MM(+)≥53且<58≥5.4
M(-)≥48且<53≥4.9
SS(+)≥43且<48≥4.4
S(-)<43-
注:在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“+”和“-”两种级别。
6.2鲜鸭蛋的重量分级
分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别,重量分级要求见表3。
表3鲜鸭蛋的重量分级
级别单枚鸭蛋蛋重范围
g每100枚鸭蛋最低蛋重
Kg
XXL≥85≥8.6
XL≥75且<85≥7.6
L≥65且<75≥6.6
M≥55且<65≥5.6
S<55-
7、包装产品分级判别要求
包装产品分级判别要求见表4。
表4包装产品分级判别要求
级别AA级鲜禽蛋比例
%A级鲜禽蛋比例
%B级鲜禽蛋比例
%
AA≥90--
A-≥90-
B--≥90
8检验方法
8.1卫生指标检验
卫生指标的检测按GB2748标准执行。
8.2品质检验
8.2.1蛋壳:目视。
8.2.2蛋白:打开检测。
8.2.3蛋黄:打开检测。
8.2.4异物:打开检测。
8.2.5哈夫单位:应在7~15℃条件下按照附录A.1规定的方法检测哈夫单位。
8.3蛋重检测
天平,精确度0.1g。用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。
9检验规则
9.1组批
以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。
9.2抽样
9.2.1蛋壳检验抽样
按批次取样,每一百箱取样3箱,每增一百箱增加取样1箱,尾数不足百箱但超过30箱则增加取样1箱。
9.2.2蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样
每批次中随机抽样10枚,检测总数不应小于50枚。
9.2.3蛋重检测抽样
每批次随机抽样100枚。
9.3检验
出厂检验项目包括:品质分级、重量分级、包装产品分级判别。
9.4判定
检验结果,若有一项指标不合格,允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目,检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。
10标签
10.1包装标识应符合GB7718的规定。
10.2应同时标示品质等级和重量等级。重量等级中,(+)(-)生产企业可根据生产技术水平来决定是否标示。
示例:品质AA级,重量53-58克的鸡蛋可标示为“AA-M”或“AA-M(+)”,重量50-58克的鸡蛋只能标示为“AA-M”。
10.3品质等级和重量等级标示后可用连接符(-)连接标示包装内禽蛋枚数。
示例:品质AA级,重量53-58克,12枚装的禽蛋可标示为“AA-M(+)-12”或“AA-M-12”
您可能关注的文档
- 黄酒厂的岗位职责.doc
- 黑龙江中医药文化养生旅游发展研究.docx
- 麦当劳神秘顾客调查表.docx
- 黄帝内经经典句子黄帝内经那句话最经典.docx
- 黄果树瀑布阅读练习及答案.docx
- 麻醉师相关专业知识模拟17.docx
- 麻醉解剖学练习试卷1(题后含答案及解析).doc
- 鸟类迁徙行为中神经调控机制解析及其意义.docx
- 黄山历史背景基本现状.docx
- 鼻咽癌诱导化疗临床路径.doc
- 2024年江西省寻乌县九上数学开学复习检测模拟试题【含答案】.doc
- 2024年江西省省宜春市袁州区数学九上开学学业水平测试模拟试题【含答案】.doc
- 《GB/T 44275.2-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第2部分:术语》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44275.2-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第2部分:术语.pdf
- GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构.pdf
- 《GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44285.1-2024卡及身份识别安全设备 通过移动设备进行身份管理的构件 第1部分:移动电子身份系统的通用系统架构.pdf
- GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南.pdf
- 《GB/T 44275.11-2024工业自动化系统与集成 开放技术字典及其在主数据中的应用 第11部分:术语制定指南》.pdf
文档评论(0)