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食物中毒及其预防ppt课件目录食物中毒概述细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒植物性和动物性食物中毒化学性食物中毒食物中毒的预防措施01食物中毒概述定义食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。分类根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。其中，细菌性食物中毒是最常见的类型。定义与分类发病原因食物中毒的发病原因多种多样，包括食品被细菌及其毒素污染、食品中含有天然有毒物质、食品加工过程中产生有害物质以及食品在贮存过程中产生有害物质等。危险因素引起食物中毒的危险因素包括食品来源不安全、食品加工不当、食品贮存不当以及个人卫生习惯不良等。发病原因及危险因素食物中毒的临床表现因中毒原因和个体差异而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及发热、头痛、乏力等全身症状。严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。临床表现食物中毒的诊断主要依据患者的临床症状、体征以及实验室检查结果。医生会根据患者的病史、饮食史和症状表现，结合实验室检测如血液常规、尿液常规、粪便常规以及细菌培养等结果进行综合分析，从而作出准确的诊断。诊断依据临床表现与诊断依据02细菌性食物中毒传染源传播途径症状预防沙门氏菌属食物中毒01020304主要为患病动物及带菌动物，包括家畜、家禽、鼠类及野生动物等。通过污染食品、水源或接触传播。发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。加强食品卫生管理，避免生食或半生食肉类、蛋类等食品，注意个人卫生。传染源传播途径症状预防葡萄球菌肠毒素食物中毒主要为金黄色葡萄球菌污染的食品。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。通过污染食品传播。加强食品卫生管理，防止食品污染，避免食品长时间存放。副溶血性弧菌食物中毒主要为海产品，如带鱼、黄鱼、虾、蟹等。通过污染的海产品传播。上腹部阵发性绞痛、腹泻、洗肉水样便等。避免食用未煮熟的海产品，注意海产品的保存和处理。传染源传播途径症状预防主要为被蜡样芽孢杆菌污染的米饭、米粉等食品。传染源通过污染的食品传播。传播途径恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。症状加强食品卫生管理，避免食品长时间存放，注意食品的保存和处理。预防蜡样芽孢杆菌食物中毒03真菌及其毒素食物中毒霉变甘蔗中毒病因食用霉变的甘蔗导致中毒，霉变甘蔗中含有一种神经毒素，进入人体后损害中枢神经系统。症状初期表现为恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，随后出现头晕、头痛、复视等神经系统症状，严重者可导致昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。预防不食用霉变甘蔗，购买时注意检查甘蔗是否新鲜，贮存时间不宜过长。食用被赤霉菌污染的麦类食品导致中毒，赤霉菌在麦类食品中生长繁殖产生毒素。病因主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴有头晕、头痛、全身乏力等，严重者可出现昏迷、抽搐等。症状加强粮食收购和贮存过程中的卫生管理，防止赤霉菌污染；不食用霉变麦类食品。预防赤霉病麦中毒症状主要表现为肝损害和全身中毒症状，如肝区疼痛、黄疸、厌食、恶心、呕吐等，严重者可出现肝性脑病、肝肾综合征等。病因食用被黄曲霉菌污染的食品导致中毒，黄曲霉菌在食品中生长繁殖产生黄曲霉毒素。预防加强食品卫生管理，防止食品霉变；不食用霉变食品，特别是花生、玉米等易受黄曲霉菌污染的食品。黄曲霉毒素中毒04植物性和动物性食物中毒我国有80多种毒蕈，其中10多种有剧毒，如白毒伞、鹿花蕈等。毒蕈种类中毒原因中毒症状预防措施误食毒蕈或食用未煮熟的毒蕈。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现肝、肾等多脏器损害。不采摘、不购买、不食用不认识的野生蘑菇；烹饪时确保蘑菇煮熟煮透。毒蕈中毒食用未煮熟的四季豆、扁豆等。中毒原因中毒症状预防措施恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。烹饪时确保豆类煮熟煮透，避免食用未煮熟的豆类。030201豆类食物中毒中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现呼吸困难、昏迷等症状。预防措施储存马铃薯时应避免阳光直射，防止发芽；不食用发芽或未成熟的马铃薯；烹饪时确保马铃薯煮熟煮透。中毒原因食用发芽或未成熟的马铃薯。发芽马铃薯中毒误食含有河豚毒素的河豚鱼。中毒原因口唇及四肢麻木、全身无力、呼吸困难等神经麻痹症状，严重者可导致死亡。中毒症状不购买、不食用未经专业处理的河豚鱼；在正规餐饮场所食用河豚鱼，确保食品安全。预防措施河豚鱼中毒05化学性食物中毒