(完整版)公司食堂管理办法.doc

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公司/机关食堂管理办法

为了加强总部机关食堂管理，促使食堂日常工作朝规范化、科学化的方向发展；更好的提高机关食堂的服务能力和接待水平，营造良好就餐环境，根据《食品卫生法》的有关规定，结合集团公司总部的实际情况特制定本办法。

适应范围及工作职责

本办法适用于在集团机关食堂用餐的所有人员及食堂从业人员。

承包供方应坚持“服务第一”的方针，为机关员工日常就餐及各部门业务招待提供安全、卫生、营养、经济、方便的就餐服务。

集团总部机关食堂管理的主要部门是综合办公室，主要负责机关食堂的日常管理，确保食堂各项工作正常有序运转。

负责起草制定集团公司总部食堂管理办法并组织实施，负责起草修订承包合同（或协议）及菜谱价格的协议。

择优选择承包方，查验其经营资质证照，把好准入关，监督指导承包方严格履行合同，监督餐厅卫生、饭菜质量及餐厅从业人员服务态度。

成立食堂管理监督小组，由陈华任组长，郭有跟、唐光永、曹兵、李玲玲、刘彬为成员。定期对食堂进行监督及提出改进意见并督促落实。

负责集团公司各类业务招待、大型会议、培训及日常招待用餐的安排，并做好餐费的结算、审核、把关、签字。

抓好食堂的消防安全、卫生防疫、防盗及资产管理等工作。

加强监督管理

承包方食堂从业人员每年必须进行健康检查，持有效合格的《健康证》后方可上岗，凡患有传染病者必须予以清退。

食堂管理监督小组应定期对承包方所采购食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督处理。

严禁采购以下食品：

腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品；

未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品；

超过保质期限或不符合卫生保障标准的食品；

无品名及产地、生产日期及保质期、合格证等三无食品；

国家明令禁止及不合格食品卫生标准和要求的食品。

加强食堂的过程管控，建立每周食谱制，注意膳食搭配，尽可能实现多样化，不断提高饭菜质量。

接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。大型饮具及用具要定期进行彻底清洗、消毒处理。

食品贮存应当按照米、面、油、干鲜类原料等不同种类进行分类、分架离地存放；用于储存食品的冷藏设备，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

食品贮存间应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变保持空气流畅，并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品，贮存间禁止存放有毒、有害物品，严禁在食堂内环境投放老鼠药等毒物或毒饵。

食堂承包方工作人员每天在下班离开食堂前关闭各类电源开关、设备及门窗，锁闭出入口，杜绝火灾、失盗及其他不可预料的安全事故的发生。

加强卫生责任区的管理，餐厅的地面、两个包厢的地面及卫生间的卫生由物业保洁员每天按时清扫保洁。食堂厨房及储物间的卫生由承包方负责保洁，并做到整洁有序，随时经得起检查。

就餐标准和费用结算

员工就餐以刷卡形式支付餐费，综合办公司每月1号（如遇节假日顺延）负责用餐卡充值，根据工作岗位不同分别充值260元/月和520元/月两类标准（物业住公司寝室的员工充值520元/月），除物业管理人员外，公司机关工作人员及**广场项目部管理人员用餐卡中充值的260元/月的伙食费中公司补贴130元/月，个人工资中自付130元/月。午餐、晚餐的用餐标准为10元/餐/人，公司只负担工作日午餐补贴5元/人。

中、晚餐提供3菜1汤（2荤1素），饭菜足量供应，满足员工正常用餐需求。为了做到用餐有计划，晚餐实行提前报餐制度。

用餐卡每月末实行清零制度，实行超支自付，节余归公（即卡内余额清零后归集团公司所有）。

每月5日前，由承包方提交结算清单给综合办负责食堂管理的人员对上月员工用餐情况及业务招待费的情况进行审核、结算、签字后交由公司财务部按流程予以办理付款手续。

就餐卡管理

员工食堂就餐可以用就餐卡刷卡就餐，也可以用现金或刷微信等方式支付餐费。员工的就餐卡办理需经综合办确认同意。

初次办卡免费，后续使用因个人原因造成就餐卡遗失或损坏的，补卡需缴纳50元办卡工本费，此工本费由财务部收款并开具收据，员工持财务收据到综合办公室补卡。

公司下属单位的员工因工作需要在食堂就餐的，需向综合办申请，在公卡中刷卡用餐。

员工因调离集团公司或离职需向综合办交回就餐卡。

员工就餐须知

就餐一律按公司规定的时间在机关食堂餐厅就餐，未经允许员工不得将厨房餐具带出食堂占为己有。

餐厅开餐时间为：午餐12:00——13:00；晚餐17：30——18:30；夏令时：午餐12:00——13:00；晚餐18：00——19:00。

就餐须自觉排队并自觉接受管理，树立良好的员工形象。

员工就餐采取由承包方工作人员打菜，米饭和汤自由取用。

就餐后应注意维护公共卫生、食物残渣、餐巾纸等