《广西《食用香茅食材质量等级要求》编制说明》.pdf

一、项目来源

根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2020年第二批广西地方

标准制定项目计划的通知》（桂市监函〔2020〕1832号）文件精神，由广西

壮族自治区林业局提出，广西壮族自治区林业科学研究院、防城港市绿华源

农林科技有限公司、防城港市润禾农林科技有限公司共同起草的广西地方标

准《食用香茅食材质量等级要求》（合同编号：桂林科字[2021]第21号，立

项编号2020-02175）。

二、项目背景及目的意义

柠檬香茅（Cymbopogoncitratus）是禾本科香茅属，因有柠檬香气，故又

被称为柠檬草，是热带的芳香草，为多年生草本植物，最高可达2m。原产于

亚洲，印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区都有这种药草植物。叶子有

很浓的柠檬味，灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的香味。在我国，

香茅草的应用历史悠久，《本草拾遗》、《本草图经》和《岭南采药录》均

有记载。香茅草性味辛、温，全株具有特异香气，嚼之有麻舌感，可用于感

冒头痛、风湿疼痛，胃痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛，抗

炎镇痛等。在亚洲许多国家如印度、泰国、斯里兰卡、越南等地，香茅是一

种重要的食物调料。我国云南德宏傣族也习惯在许多食物中加入香茅，并将

香茅叶片烘干、折扭成束做成香茶，形成了独特的民族传统习俗。香茅是常

用的驱蚊剂，是美国天然药草防蚊剂中的主要活性成分，并对许多农业害虫

有胃毒、拒食、忌避活性，具备开发为植物性农药的潜质。非洲民间也用香

茅治疗感冒引起的发热和焦虑症。巴西等国已经开发出清热解毒的保健茶。

由于香茅草栽培简单，可林下种植，且生长快、产量高、投入少、回报高。

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香茅草中含有鞣质、蛋白质、蒽醌类、甾体、萜类、黄酮类、酚类及挥发油

等成分，用途十分广泛。香茅草喜高温多湿气候条件，在降雨量1300~1800

mm，土壤pH5.0~5.8生长较为适宜。广西区因其气候以及土壤条件优势已大

面积推广种植，主要用于食材供应、工业提炼香茅精油、制作茶叶等，并开

发了一系列香茅产品。

选取新鲜的柠檬香茅鲜茎作为食材，最大限度保持新鲜度，在东南亚国

家的传统美食中已成为不可或缺的调味食材，最出名的菜肴为泰国的冬荫功

汤。在我国广西、云南当地民众已惯用将香茅草作为去腥增香添味的食材调

味料。近些年来，日本、韩国亦将香茅茎用于日韩料理中，且需求量不断增

大。香茅食材主要以越南和泰国进口为主，尤其是东南亚风味餐馆对香茅食

材的需求量较大，广西和广东等地每天消耗香茅食材约有3吨，加上香茅食

材保鲜时间不长和食材进口程序繁琐，进口香茅食材到达国内之后风味受到

一定影响。目前国内外还未有相关质量等级标准。广西引种柠檬香茅已有较

长时间，种植面积居全国首位，已形成完整的香茅食材生产产业链。通过调

查东兴、防城区和南宁等地香茅食材市场，香茅食材价格根据新鲜程度、茎

长短和直径以及保留叶长短分为一级、二级和三级，不同等级的价格有一定

差距，但划分产品质量的等级也模糊不清，也有企业根据客户要求，提供一

定规格的产品，价格由双方协商而定。无规范性文件进行参考，影响了香茅

食材产品的市场销售。本标准调研了广西生产的香茅食材，从色泽、表观、

气味和滋味、鲜叶长度、茎长、水分含量、茎直径等对香茅食材进行分析测

定并进行质量等级划分，实验结果得到客户认可。香茅食材加工简单，借助

发展迅速的物流和保鲜技术，可将广西特色香茅食材销售到全国甚至全球各

地，同时促进广西香茅产业健康发展，因此制定香茅食材质量等级标准，对

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广西香茅食材的市场贸易具有极其重要的现实意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

广西地方标准《食用香茅食材质量等级要求》项目任务下达后，成立了

标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，

开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区林业科学研究院、

防城港市绿华源农林科技有限公司、防城港市润禾农林科技有限公司相关人

员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了相关文献资料。主要参考标准有：

GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中