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营养与健康

合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，

提高免疫力。合理营养可使儿童健康成长，成人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延

年益寿，具有极其重要的作用。

1、什么是营养与健康

营养指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获

取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健

康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康

不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现

代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、

道德健康、环境健康等.

2、营养与健康的关系

人类通过营养维持生命，保证生长发育，增进健康和完成各种活动，人类从

胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系，营

养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人类康复的重

要条件，总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。

3、人体所需营养物质及其作用

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营

养素。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、

制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概

七大营养素：

括人体所必需的营养素有蛋白质、脂质、糖、无机盐（矿物质）、

维生素、水和纤维素等７类。

3.1糖：糖类也称碳水化合物，供给生物热能的一种主要营养素。在膳食热量摄

入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停

滞，体重下降。严重时可致死亡。热量的摄入与消耗，在正常情况下，应处于平

衡状态，即摄入量与消耗量相等，是为能量平衡。生物在生长阶段，机体的物质

在增加，尤其是蛋白质和脂质，因而有能量的储存。但摄入量超过需要时，即以

脂质的形式存于体内。与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致

消瘦。来源：淀粉类食物;如米、面等粮食。

3.2蛋白质：构成大脑，身体内脏，肌肉等器官及各种内分泌物质，机体组织细

胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。

组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，

而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨

酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨

酸，禽类如鸡，还需精氨酸和甘氨酸。来源：动物蛋白(各种肉类，动物奶，动

物内脏，卵子)，植物蛋白(大豆，菌类)。

3.3、维生素：维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对

机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，

就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现阶段发现的有几

十种，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等.如

维生素D促进钙吸收，维生素A保持眼睛夜视，维生素B促进上皮生长。来源：

各种植物(未加工过的粮食，蔬菜，水果)和动物内脏。

3.4、矿物质：人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这

些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。

按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、

钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、

氟等。钙、磷、镁是骨骼和齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、

磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、神经传导、激活生化反应中，以及

钙在凝血作用中都起着极重要的作用。磷与能量代谢有关。三磷酸腺苷（ATP）

是储存和释放能量的重要化合物。镁为产生三磷酸腺苷的激活物质。镁、钾、钠、

氯都是维持体液酸碱平衡和适宜渗透压的重要电解质。钙来源：动物奶，大豆，

等，需有维生素D才能吸收利用。铁来源：动物血，肝脏，黑木耳，海带等。锌

来源：海产品，各种动物肉类和内脏，干果类。

3.5、纤维素：尽管纤维并没有被认为是最主要的营养成分，但却是医生和营养

学家极为推崇的。它可以促进消化，特别是在清除体内垃圾方面有着神奇的功效。

必威体育精装版研究表明，纤维有助于降低血液中的胆固醇含量。大部分医生都建议每日摄

入一定量的纤维。起初的摄入量应该少一些，然