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食品微生物题

第一章绪论一、填空题

1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。

2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。

3微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。二、选择题

1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C）。

A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm

2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C）。A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍乱3、人类已消灭的第一个传染病是（C）。A、麻疹B、脊髓灰质炎C、天花D、水痘三、判断题

1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（某）

2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）

3.巴斯德是细菌学的奠基人（某）

4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√）

第二章原核微生物

1．细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）

2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。

3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）

4．细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。

5．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）

6．在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N—乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸）两种糖。

7．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。8．G－细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。9．细菌的鞭毛具有(运动)功能，菌毛具有(附着于物体表面)功能，性菌毛具有(传递遗传物质)功能。

10．脂多糖由(类脂A)、(核心多糖)和(O—特异侧链)三部分组成。11．人为去尽细胞壁的细菌称为(原生质体)，未除尽壁的细菌常称为(球状体)，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为(L型细菌)，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是(支原体)

12．能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是(弗兰克氏菌属)

13．细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂)、(三分裂)和(复分裂)三种形式，少数细菌还能进行(芽殖)

14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝(基内菌丝)、(气生菌丝)和(孢子丝)三种类型。

15．蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的(异形胞)；如执行抵御不良环境功能的(静息孢子)；执行繁殖功能的(链丝段)和内孢子等。

16．支原体是一类(无细胞壁)、介于(独立生活)和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为(类支原体或植原体)17．立克次氏体是一类专性(寄生)于真核细胞内G－的原核生物。

18．具有感染力的衣原体细胞称(原体)，而无感染力的细胞则称(始体)选择题

1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。A、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌

2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。A、球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质

5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、球状体

6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白

7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。A、原生质外B、球状体C、L细菌D、衣原体8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。

A、