茶道与中国文化情怀讲解.ppt

南宋（傳）錢選《品茶圖》

大阪市立美術館南宋（佚名）《羅漢圖》日本藏《羅漢圖》（局部）南宋周季常、林庭珪等《五百羅漢圖》

京都大德寺藏内蒙古赤峰元寶山區沙子山二號墓遼代壁画河北宣化下八里村出土遼代壁画墓明周臣《品茶圖》美國密西根大學附屬美術館明王問《煮茶圖卷》台北故宮博物院藏清王素《棚頭閑話圖》

東京國立博物館北宋建陽窰兔毫斑瓷盞

高6.8cm口徑11.3cm

南宋窰變天目茶碗日本藏南宋窰變天目茶碗日本藏宋元明的通俗茶飲

茶中加果加料 ．梅堯臣︰「此等(精緻茶點)莫與北俗道，只解白土和脂麻。」 ．蘇轍︰「君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。又不見，北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。」 ．吳自牧《夢粱錄》︰記南宋臨安(杭州)茶館，賣各種奇茶異湯，香花拌茶，還有「七寶擂茶」 「七寶擂茶」︰「明初朱權的《臞仙神隱》書中記有「擂茶」一條︰是將芽茶用湯水浸軟，同炒熟的芝麻一起擂細。加入川椒末、鹽、酥油餅，再擂勻。假如太乾，就加添茶湯。假如沒有油餅，就斟酌代之以乾麵。入鍋煎熟，再隨意加上栗子片、松子仁、胡桃仁之類。明代日用類書《多能鄙事》也有同樣的記載。可見一般老百姓喝茶，雖然得不到建茶極品，倒是有不少花樣翻新。」b.飲用散茶、葉茶《王禎農書》(1313年成書)記宋末、元初農事︰「茶之用有三，曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。」茗茶，指茶芽散裝者，南方普遍使用末茶，指細碾點試者，「南方雖產茶，而識此法者甚少」蠟茶，指封蠟上貢的茶，「民間罕見之」c.明太祖「罷造龍團，一照各處，採芽以進」的歷史背景明崇尚江南炒青茶，福建团茶沒落明代茶叶制作工艺有重大发展，掌握炒青火候萬歷年間羅廪《茶解》︰「唐宋間，研膏蠟面，京挺龍團。或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉。而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。」

《茶解》採茶之法︰ 「雨中採摘，則茶不香。須晴晝採，當時焙。遲則色、味、香俱減矣。故穀雨前後，最怕陰雨，陰雨寧不採。久雨初霽，亦須隔一兩日方可。不然，必不香美。採必期於穀雨者，以太早則氣未足，稍遲則氣散。入夏則氣暴而味苦澀矣。採茶入簞，不宜見風日，恐耗其真液，亦不得置漆器及瓷器內。」《茶解》炒青工序︰ 「炒茶，鐺宜熱；焙，鐺宜溫。凡炒，止可一握。候鐺微炙手，置茶鐺中，札札有聲，急手炒勻。出之箕上薄攤，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，入文火鐺焙乾，色如翡翠。若出鐺不扇，不免變色。茶葉新鮮，膏液具足。初用武火急炒，以發其香。然火亦不宜太烈。最忌炒製半乾，不於鐺中焙燥，而厚罨籠內，慢火烘炙。」

b.品茶與生活品味，文人雅趣

許次紓《茶疏》(1597年成書)講烹茶的方法︰

「未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，開口以待。蓋或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之案上，漆氣食氣，皆能敗茶。先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內。重投壺內，用以動盪，香韻兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然後瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽。吟壇發其逸思，談席滌其玄衿。」飲茶的場合︰ 「心手閒適。披咏疲倦。意緒棼亂。聽歌拍曲。歌罷曲終。杜門避事。鼓琴看畫。夜深共語。明牕淨几。洞房阿閣。賓主款狎。佳客小姬。訪友初歸。風日晴和。輕陰微雨。小橋畫舫。茂林修竹。課花責鳥。荷亭避暑。小院焚香。酒闌人散。兒輩齋館。清幽寺觀。名泉怪石。」不適當的場合︰ 「作字。觀劇。發書柬。大雨雪。長筵大席。繙閱卷帙。人事忙迫。及與上宜飲時相反事。」不宜用︰「惡水。敝器。銅匙。銅銚。木桶。柴薪。麩炭。粗童。惡婢。不潔巾帨。各色果實香藥。」不宜靠近︰「陰室。廚房。市喧。小兒啼。野性人。童奴相閧。酷熱齋舍。」明永樂甜白暗花劃花雲龍紋茶鍾明永樂甜白暗花菱花式茶鍾明永樂青花折枝靈芝菱花式茶鍾明永樂青花轉枝月季花茶鍾清飲茶的變化晚明品茗雅趣逐漸衰微，與國勢衰敗、民生凋蔽相關。日本、西方茶飲生活方式的興起茶具的變化，青花白瓷與紫砂茶具的普遍福建製茶業的工藝變化，武夷工夫茶、岩茶、烏龍、鐵觀音等半發酵茶普洱與紅茶(後發酵與全發酵茶)清乾隆青花御制詩文蓋碗陳鴻壽、楊彭年合製紫砂笠形茶壺瞿應紹紫砂竹銘石瓢茶壺陳鴻壽、楊彭年、汪鴻合製錫卻月茶壺朱堅製錫酒杯一對清康熙十二花神杯清雍正墨彩山水紋蓋碗清乾隆琺瑯彩錦上添花紅地茶碗日本茶亭茶室內佈置日本茶道日本茶道北宋（傳）閻立本《蕭翼賺蘭亭圖卷》

台北故宮