餐饮培训手册大全.doc

餐饮培训手册大全

目录

TOC\o1-4\h\z\u1知识 PAGEREFToc154548845\h4

11餐厅物品知识 PAGEREFToc154548846\h4

111餐具知识 PAGEREFToc154548847\h4

112玻璃器皿知识 PAGEREFToc154548848\h5

113自助餐物品知识 PAGEREFToc154548849\h5

114布草知识 PAGEREFToc154548850\h6

115杂项知识 PAGEREFToc154548851\h6

116易耗品知识 PAGEREFToc154548852\h6

12菜品知识 PAGEREFToc154548853\h7

121菜单知识（菜单的设制，印刷及菜单设制） PAGEREFToc154548854\h7

122菜肴知识 PAGEREFToc154548855\h7

123西餐食品服务知识(仅为一般知识了解，暂不提供西餐服务) PAGEREFToc154548856\h7

124汁酱表知识 PAGEREFToc154548857\h9

13酒水知识 PAGEREFToc154548858\h9

131酒水 PAGEREFToc154548859\h9

132茶 PAGEREFToc154548860\h19

14服务语言 PAGEREFToc154548861\h22

141服务礼貌用语 PAGEREFToc154548862\h22

1411基本要求： PAGEREFToc154548863\h22

1412礼貌用语 PAGEREFToc154548864\h22

142基础餐饮英语 PAGEREFToc154548865\h24

15专业术语 PAGEREFToc154548866\h33

16食品卫生知识 PAGEREFToc154548867\h34

161食物卫生管理 PAGEREFToc154548868\h34

1611保持食物卫生要点 PAGEREFToc154548869\h34

162各类食品的卫生要求 PAGEREFToc154548870\h35

163员工的卫生管理 PAGEREFToc154548871\h37

1631健康管理 PAGEREFToc154548872\h37

1632卫生管理 PAGEREFToc154548873\h37

1633卫生教育 PAGEREFToc154548874\h38

164设备餐具卫生管理 PAGEREFToc154548875\h39

1641加工食物原料用的设备厨具卫生管理 PAGEREFToc154548876\h39

1642烹调设备和工具的卫生管理 PAGEREFToc154548877\h39

1643冷藏设备的卫生管理 PAGEREFToc154548878\h40

1644清洁消毒设备的卫生管理 PAGEREFToc154548879\h41

1645储藏和输送设备的卫生管理 PAGEREFToc154548880\h41

165环境卫生管理 PAGEREFToc154548881\h41

1651墙壁天花板地面的卫生管理 PAGEREFToc154548882\h41

1652下水道及水管装置的卫生管理 PAGEREFToc154548883\h42

1653通风照明设备的卫生管理 PAGEREFToc154548884\h42

1654洗手设备的卫生管理 PAGEREFToc154548885\h42

1655更衣室和卫生间的卫生管理 PAGEREFToc154548886\h42

1656垃圾的管理 PAGEREFToc154548887\h42

1657杜绝病媒昆虫和动物 PAGEREFToc154548888\h43

1658单独存放清卫工具和用品 PAGEREFToc154548889\h44

17其他 PAGEREFToc154548890\h44

172高效率的工作 PAGEREFToc154548891\h46

预计客人需要，并帮助解决问题。 PAGEREF