酒店餐厅厨师长月度绩效考核表.xlsx

厨师长月度绩效考核表

店名：岗位:姓名：考核期限：年月日至年月日

序号 核心项目 衡量指标 权重 考核标准 考核标准的定义/公式 数据来源 完成情况 自评得分 上级主管评分 最终得分

1 毛利润 达到预定食品毛利率（详见《毛利率预定表》） 10分 扣5～10分 超过预定毛利率4%扣5分；未能达到规定毛利率10分 财务部

2 人员流失 人员流失率 10分 扣2～10分 每月人员流失率超过5%扣2分，超过8%扣5分，超过12%扣10分 人力资源部

3 考勤、工资报表 准确及时率 5分 扣2～5分 未按规定时间上交工资报表扣3分，错误机率超过5处扣2分，超过10处扣5分 财务部

4 劳动关系 用工风险控制 5分 扣2～5分 入职或合同到期一月内未交合同者，差一人合同扣2分，差2人扣4分，以此类推，每月有一名员工进行劳动仲裁或提交法院扣5分 总经办、人力资源部

5 安全消防 厨房安全 10分 一次扣2～10分 厨房发生安全消防事故一次扣2分；严重事故一次（损失800-1500元）扣4分；重大事故一次（损失1500元以上）扣6分；特大事故一次（损失5000元以上）扣10分。 总经办、绩效委员会

6 政令执行 公司规章制度落实 5分 扣2～5分 公司下达的规章制度落实不到位扣2分，不落实者扣5分 行政办、绩效委员会

7 厨房卫生 含环境卫生、食品卫生 10分 每处扣2分 一处不合格扣2分，以此类推 出品部、绩效委员会

8 招牌菜估清 详见《菜品估清管理规定》 10分 每次扣2分 不合格一次扣2分，以此类推 出品部

9 上菜速度 第一道上完后，剩余的菜有超过30分钟未上的认定为慢 10分 每次扣2～10分 第一次检查上菜慢扣2分，第二次慢扣5分，第三次扣10分 出品部、绩效委员会

10 出品质量 合格率不得低于90% 10分 每道菜扣2分 每一道不合格的菜肴扣2分，以此类推。(检查标准按《菜肴标准卡》执行） 出品部

11 原材料供应 公司规定品牌 5分 扣2～3分 未使用公司指定调味品扣2分，私自购进原材料扣3分 后勤部、出品部

12 新菜研发 每月2道新菜 5分 一道菜扣2.5分 缺一道菜扣2.5分，以此类推 出品部

13 上级指令 问题反馈时间 5分 扣2～5分 上级交代的工作一周内未回馈扣2分，2周未回馈扣5分 总经办

14 服务满意度 顾客投诉

5分 扣2～5分 每月有一起投诉扣2分，二起投诉扣5分

营运部

合计得分

签字 被考核人 考核小组成员 考评组长

签名 日期 签名： 签名 日期

备注：绩效工资标准元/月。