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酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）

酒店食品安全卫生管理制度

一、管理制度的主要特征

1.权威性。

管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制

约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;

2.完整性。

一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，

如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项

“有法可依”；

3.排它性。

某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法

均不能实行;特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的

适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;

4.可执行性。

组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事

务，成为一纸空文；

5.相对稳定性。

管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证

其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情

况时，又需要及时修订。

6.社会属性。

因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定

的。

7.公平公正性。

管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理

制度之外。

二、酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）

在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是

指一定的规格或法令礼俗。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集

整理的酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇），欢迎大家借鉴与参

考，希望对大家有所帮助。

酒店食品安全卫生管理制度1

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等

其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合

未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷

的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病

性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进

行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此

必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进

行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙

的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并

与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分

钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10

分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上

来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

酒店食品安全卫生管理制度2

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天

定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、

防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，

对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发

现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与

正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房

内、冰箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内

存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品

分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间

隙，盛装食品的.容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂

和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

酒店食品安全卫