餐中补给训练SOCwatermark.docx

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餐中补给训练soc

||餐中补给

目的:保证餐中物品供应,为客人提供高效的服务

如何做到？

保持良好的仪容仪表，及时准确补给，清洁操作

1 落台柜汤壶补汤

?每个落台柜都放有骨汤和鸡汤2个开水壶，水量低于1/3时及时补8分满

?续水时注意安全，以防烫伤

2 顾客砂锅补汤

?顾客的砂锅水量低于1/3时或干锅需要改砂锅时，及时补至砂锅7分满，防止锅因长时间的干烧而导致破裂

?续水时注意安全，汤壶靠牢砂锅添加，添加时提醒顾客注意，慢慢添加，以防溅出或烫伤

3 补水果调味料

?水果调味料剩1/3时，及时补给

?注意操作卫生，保持调料台，切配台表面干净

4 补餐具

?按定置表备量。

?顾客人数增加时

?补充餐具时注意拿取餐具操作卫生，轻拿轻放。

5 餐中随时整理，补给落台柜

?将落台柜里一次性吸管，手套，汤勺，漏勺等物料及时添加并整齐放置?补给一切对客用品及时补充餐具烟缸打火机菜单手套吸管等对客物品

该用户很懒，什么也没介绍

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