公共营养师（一级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx

鉴定范围

鉴定点

一级

二级

三级

代码

名称

重要程度

代码

名称

代码

名称

代码

名称

权重

A

基本要求

A

职业道德

5%

A

职业道德基本知识

3

001

职业道德的基本内涵

X

002

职业道德的特征

X

003

职业道德的作用

X

004

职业道德的原则

X

005

职业道德的要素

X

006

职业道德的基本规范

X

B

职业守则

2

001

遵纪守法、诚实守信、团结协作

X

002

忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

X

003

认真负责、服务于民、平等待人

X

004

科学求实、精益求精、开拓创新

X

B

基础知识

30%

A

医学基础知识

3

001

消化腺的构造

X

002

血液中各组成成分的功能

X

003

淋巴系统的组成及功能

X

004

免疫应答反应

X

005

胰岛的构造及功能

X

006

肾上腺的构造及功能

X

007

大肠的消化吸收功能

X

B

营养学基础知识

7

001

基础代谢的影响因素

X

002

能量推荐摄入量及食物来源

X

003

蛋白质的互补作用

X

004

蛋白质参考摄入量及食物来源

X

005

人体蛋白质营养状况评价

X

006

脂肪参考摄入量及食物来源

X

007

碳水化合物的参考摄入量及食物来源

X

008

氯的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

009

钴的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

Y

010

氟的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

Y

011

维生素K的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

012

烟酸的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源

X

013

人体水平衡及其调节

X

014

食物纤维的参考摄入量与食物来源

X

C

各类人群营养知识

3

001

孕妇维生素的需要

X

002

乳母维生素的需要

X

003

婴幼儿维生素的需要

X

004

学龄前儿童维生素的需要

X

005

学龄儿童与青少年维生素的需要

X

006

老年人维生素的需要

X

007

老年人水和液体的需要

Y

D

食物营养与食品安全

8

001

水果类的主要营养特点

X

002

水果类的合理利用

X

003

食用花卉和蜂蜜的营养特点

Z

004

营养强化食品的特点

X

005

保健食品的特点

X

006

保健食品活性成分的功效

Y

007

膳食营养指导和管理的主要内容

X

008

罐头食品的主要卫生问题

X

009

罐头食品的卫生要求

X

010

常见天然毒素的类别及食物来源

X

011

天然毒素致病的主要临床表现

X

012

预防天然毒素致病的措施

X

013

常见外来有毒物质的类别及食物来源

X

014

外来有毒物质致病的主要临床表现

X

015

预防外来有毒物质致病的措施

X

016

餐饮常见用语的含义

X

E

公共营养基础理论和方法

5

001

营养评价的方法

X

002

中国老年人膳食指南

X

003

素食人群膳食指南

Z

004

食物份和份量确定原则

X

005

食物量具和参照物

X

006

食物标准份量

X

007

平衡膳食模式的应用

Y

008

膳食营养素参考摄入量在其它方面的应用

Y

009

中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展

Z

010

社区营养改善示例

X

F

营养教育和健康促进

2

001

营养传播相关理论

X

002

叶酸缺乏症

X

003

硒缺乏症

X

004

肿瘤的膳食营养

X

G

相关法律法规标准知识

2

001

《食品安全法实施条例》进一步落实企业的食品安全管理责任方面规定

X

002

《食品安全法实施条例》强化政府及部门的食品安全监管责任的规定

X

003

《食品安全法实施条例》食品安全法配套措施的规定

X

004

《营养改善工作管理办法》相关知识

X

005

《餐饮服务食品安全操作规范》食品安全管理

X

B

相关知识

A

膳食调查和评价

5%

A

食物摄入量调查

3

001

称重法膳食调查方案特点

X

002

记账法膳食调查方案特点

X

003

24小时回顾法膳食调查方案特点

X

004

食物频率分析法膳食调查方案特点

X

005

四种膳食调查的选择方法

X

006

膳食调查质量控制的原则和方法

X

B

营养素摄入量计算

1

001

营养监测基本知识

X

002

统计分析相关知识

X

C

膳食营养分析与评价

1

001

膳食结构与健康的相关知识

X

002

营养监测调查报告内容和格式要求

X

003

膳食营养监测结果的分析和评价

Z

B

人体营养状况测定和评价15%

A

体格测量

3

001

体格测量的指标和方法

X

002

体格测量质量控制的定义

X

003

体格测量质量控制的基本内容和要点

X

004

影响体格测量质量的因素

X

005

体格测量质量控制的注意事项

X

006

体格测量质量控制方法

X

B

体格状况分析与评价

5

001

体