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食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度1

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原材料采购及索证制度：食堂采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：

（1）败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必需贴有标志。生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必需添置“四防一消”设施。

2、要有相对立的食品原材料存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的`食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

⑴工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

⑵穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和销售场合内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2、应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故原因，掌控食物中毒事故进一步扩。

3、学生所在班的班主任将该事件的认真情况与处理结果和工作的改进看法书面料子及时上报学校。

食堂食品安全管理制度2

1、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、设有立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间（8以上）。

（2）、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（5）、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

6、餐饮具所使用的`洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场合（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食