2024面点工艺学理论知识考核试题及答案.pdfVIP

2024面点工艺学理论知识考核试题及答案.pdf

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面点工艺学理论知识考核试题

一、单项选择

1、果干、肉干等食品应用了以下那原理来提高食品的保存期。()单［选题］*

A、提高渗透压

B、冷藏

C、高温杀菌

D、脱水干燥J

2、为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用

以下哪种生产设备。()单［选题］*

A、榨汁机

B、压面机

C、和面机V

D、醒发箱

3、酵母发酵的温度不能超过()摄氏度，否则酵母易失活影

该用户很懒，什么也没介绍

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IP属地河北

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