各类食物的营养ppt.pptx

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烟酸集中在外部糊粉层；

核黄素在种子外部均匀分布，约占全部70%；

赖氨酸在在种子外部浓度较高；

半纤维素绝大个别集中在种子外层。

米、面越来越精白，营养素越多地流失到米糠中。

不要让大米变成纯能量食物。

精白米是各种谷物主食中B族维生素含量最低一个。;惠州学院丁运华各类食物营养;应尽可能降低洗米次数。

淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；

核黄素和烟酸可损失近25%；

搓洗次数越多，

水温越高，

泡时间越长，

营养素损失就会越多。

担心农药残留怎么办？

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大豆脂肪中亚油酸含量高达50％以上，亚麻酸6％～12％

矿物质含量高，是高钾、高镁、低钠碱性食品，有利于维持体液酸碱平衡。铁利用率低

含有各种有益健康物质：

大豆异黄酮：改进更年期综合症，降低绝经妇女骨质丢失

大豆皂苷：抗氧化，促进食欲

大豆固醇：降胆固醇，改进心血管病和前列腺癌

大豆低聚糖：益生菌因子，改进消化器官功效

B族维生素含量高，B1、B2含量是面粉两倍以上

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炒蔬菜，VitC保留率约为40～90%

鲜豆类和根茎类因炒时间较长,VitC保留率相对较低

叶菜类因炒时间相对较短,VitC保留率相对较高为86～90%炒、炖、焯时，VitB1保留率依次为66～89%；59～73%；46～76%；

鲜豆类各种烹调方式下VitB1保留率在66～75%；，

根茎类和叶菜类在焯烹调方式下VitB1保留率仅为50%。

蔬菜在炒、炖、焯烹调方式下，VitB2保留率依次为77～85%；68～80%；50－91%，

鲜豆类各种烹调方式下VitB2保留率均大于80%。

;惠州学院丁运华各类食物营养;惠州学院丁运华各类食物营养;含有许多矿物质如钾有保护心肌、降低血压作用，镁有降血脂、预防动脉粥样硬化作用。

含有5-23%糖类，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。

含有丰富膳食纤维，尤其是果胶可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，利于预防动脉粥样硬化。果胶还能与肠道中有害物质如铅相结合，促其排出体外。

含有各种有机酸如苹果酸、柠檬酸等可刺激人体消化腺分泌，促进食欲、利于食物消化。同时有机酸对维生素C稳定性有保护作用。

含有丰富维生素P（生物类黄酮），天然抗氧化剂，能维持微血管正常功效，保护维生素C、维生素A，维生素E、微量元素硒等不被氧化。如苹果中酚类物质是强抗氧化剂，可能含有防癌保健作用。

;惠州学院丁运华各类食物营养;提倡饭前吃，有利于降低热量摄入，适合于要减肥或需要控制体重人

提倡两餐之间吃或饭后吃，适合于不需要考虑降低热量摄入人

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