烹饪概论教案04第一讲 中国烹饪史的启示 .pdfVIP

教案

章、节（单元）第一讲第4节教师

课题中国烹饪史的启示课时2课时

第周第课时第5周第1-2课时课型理论

知识让学生了解中国烹饪史的启示

教学

能力掌握学习烹饪理论的基本方法

目标

中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自

素养

豪感,并从中获取一些启示

教学重点烹饪振兴的方针

教学难点烹饪的情韵风味和美学价值

教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授

教学方法及手段法、互动法；

学生学法：小组合作探究法、观察法

学法（实训）指导讲授法、示范法

教具及仪器教学用纸、笔、多媒体设备

课后作业习题

教学环节与内容师生活动

【组织教学】

师生行礼，清查人数，营造学习氛围。

【复习导入】

1.复习提问

问:中国烹饪的昌盛时期是?

2.引入新课

都说读史明理，我们通过前面课时的学习对中国烹饪史有了

个具体的了解，今天我们一起来讨论一下，经过对烹饪史的解读，

我们收获了些什么,

【讲授新课】

问:大家一起回顾一下中国烹饪史分为几个时期?

提示:先秦时期、汉魏六朝时期、隋唐宋元时期、明清时期、

中华民国、中华人民共和国

1、中国烹饪演变的基本轮廓

四大文化摇篮:黄河、长江、珠海、辽河

沿着:火烹→水烹→气烹→油烹→混合烹

2、中国烹饪是优秀文化遗产

①丰富多彩的烹调原料

②精美的餐具和丰盛的调味品

③繁荣方便的饮食市场

④卓有成效的膳补食疗

⑤巧夺天工的食雕和工艺大菜

⑥典雅壮观的宴席

⑦别具一格的素菜和滇清菜

⑧菜名的文采、掌故和传闻

⑨灿若群星的名厨巧师

⑩历代食书和涉馔诗文

3、中国烹饪的根植土壤和前进动力

“民以食为天”

中国烹饪的根植土壤:上层人士(帝王将相、豪绅大贾、医家文

士、社会名流)的倡导和劳苦大众的生活需求。

问:推动中国烹饪发展前进的动力是厨师、权贵还是其他,

享受者:权贵

创造者:厨师

问:回顾一下我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些？

引入:中国烹饪特色体现了中国烹饪的情韵、风味和美学价值

4、中国烹饪的情韵、风味和美学价值

(1)选料严谨，拼配合理，因料做菜，综合利用，重视菜品营

养卫生和食物疗治作用。

(2)刀技高超，形态美观，盛器华贵精美，席面五彩纷呈，具

有较高的工艺观赏价值。

(3)调味精深，火候神妙，烹制技法细腻，操作规程严格，“一

师一格，百菜百味”。

(4)菜名典雅，引人入胜，典故传说和诗情画意融于菜中，能

够陶冶情操，启迪性灵。

(5)烹饪风味流派众多，菜肴花色品种齐全，宴席因人、因事、

因时、因地而设，乡土情味和文化气质浓郁。

(6)兼收并蓄，推陈出新，熔各民族饮食精粹于一炉，正确借

鉴外来饮食文化，进取心强生命力旺盛。

所以，品尝中菜可以感受到强烈的东方文化色彩、浓厚的民族

气质和龙的传人的创造精神。

5、中国烹饪振兴的方针大计

问:我们前面研究了烹饪前进的动力不止要厨师还需要社会

环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样

的政策和支持呢,

提示: