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食堂食品安全制度

食堂食品安全制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点采购。

二、采购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超出保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原材料名称、时间、地方、数量、人员，并对采购食品及其原材料记录生产者和住址、生产日期、保质期、保管条件和食用方法等。

五、采购食品及其原材料等索证必需做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原材料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原材料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原材料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不采购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明料子的食品及其原材料。

食堂食品安全制度2

一、每天早晨店铺工作人员上班后，由店铺负责人对每位工作人员进行身体健康情形检查，检查内容如下：

1、察看店铺工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；

2、察看店铺工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、察看店铺工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的.可能）；

4、察看店铺工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问店铺工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、察看店铺工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别店铺工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、店铺工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、店铺工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂食品安全制度3

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场。

六、搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供应有关料子和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态掌控在最小范围，保证学校正常教学秩序。

食堂食品安全制度4

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场合要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原材料。

5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无