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法国葡萄酒产业概况

法国是世界上农业最发达的国家之一（普遍认为美国、

法国、荷兰是世界农业发展的前三强），法国葡萄酒是全世

界最著名的葡萄酒。在法国，三分之二的国土能种植葡萄，

在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒

庄园，80多万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡

萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历

史，一个个都是金字招牌，让人们强烈地感受到，法国是全

世界最会创造品牌，最懂经营的国家。

法国的葡萄酒有着严格的品牌、产地、分级管理制度。

真正的法国葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷标（标签），就知

道它的等级。一般卷标上通常会标示：年份、产区、庄园名

称、酒窑、酿酒师签名等。

法国葡萄酒有一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质

管理体系，并且制订出国家法律加以保护。法国葡萄酒的分

级是终身制，这些法定产区对土地、产量、品种、酿造工艺

都有严格的限制，并且每年抽样检查，不合格者降级，其中

“土地”是产区分级的决定因素。根据法国法律规定，其葡萄

酒划分为4个质量等级：

1、普级餐酒。只要这些酒原产地是法国，不论是用来

自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普

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级餐酒”。

2、地区餐酒。这是由于产地来源不同而个性化的普级

餐酒。地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必

须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高

产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。地区餐

酒又有三种等级：省命名的地区餐酒、地区命名的地区餐酒、

大区命名的地区餐酒。这些酒都要经过特别准许的手续，

并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管

理局（ONIVINS）正式核准。

3、优良地区餐酒。这些酒的生产由全国法定产区名称

管理局严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生

产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某

些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，

种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成

了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。

4、法定产区葡萄酒。这些酒必须满足由全国法定产区

名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定

产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础

之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规

定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，

最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标

准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法

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定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法

定产区名称管理局正式批准。

在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡

萄酒（即：以原产区命名的葡萄酒），而且生产地的范围愈

小，等级愈高，价格也越高（例如波尔多区的宝雅克村、玛

哥村，酒价高达数千美元）。

法国的酿酒厂主要有两种类型：一种是多家葡萄庄园联

合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的

主要形式，占70％左右；还有一种是一些历史悠久，规模不

大，以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。

法国的酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。

合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿

酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少

来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。合作社有专业

户组成的理事会，理事会每3年改选一次。专业户可以随时

参加或退出合作社。合作社内部有严格的管理制度和合理分

配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄

的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对

或产量过高，要对专业户进行处罚。合作社还指导专业户进

行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。合作社根据专业户生

产葡萄的产量和质量进行利润的分配。合作社有完善的压

榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给

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予支持20％，其余由内部自筹或由自身发展形成的。合作社

有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名

牌。总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相