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提高业绩方案

提高品质、服务、清洁水平

卓越品质、服务、清洁水平是顾客乐意惠顾餐饮公司重要因素，

提高品质、服务、清洁水平会直接提高餐饮公司营业额。只

有持续地让顾客满意才干使顾客不断光临，因而最佳市场营销工具是

关怀顾客感受。餐饮公司应从履行高原则品质、服务、清洁承诺开

始。

（一）关怀顾客

关怀顾客是一项长期任务。让走进店铺顾客感受到真诚关爱，

让离开店铺顾客带走被关爱感觉。

（二）营造氛围

营造氛围要点：1、为等待顾客提供报纸和杂志；2、增长等

待区饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品

和服务建议。安排领位人员维系顾客关系。领位人员应当运

用顾客眼光观测店铺；通过加快服务速度提高服务效率。

（三）高水平品质服务清洁

品质：原料新鲜、数量充分、工艺严谨、口味绝佳、卖相美

观。服务：迅速、精确、第一次就把事情做对

的。清洁：清洁、清洁、再清洁。

商圈是指餐饮公司周边区域。70%顾客来自公司所在商圈。

为此公司需要：评估公司所在商圈；找出对手优劣势；找出公司优劣

势。

（一）评估公司商圈

评估公司商圈涉及：商圈性质和构造；商圈所在社区类型；交

通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。

（二）理解竞争对手

理解竞争对手涉及：产品类别、促销活动、个性服务、优劣

势。

（三）把握自身优势

把握自身优势涉及：产品构造分析；促销活动分析；营业走势

分析。

（四）实行商圈调查商圈调查涉及：顾客就餐目；交通易达分析；顾

客类型分析；顾客惠顾频率。

（五）评估调查成果

分析调查成果，评估对营业额直接影响因素，制定市场营销方

略。

（六）邻里意见调查

一定要理解商圈内影响顾客作出消费决定因素。记

住：没有任何一种商圈是完全相似！

顾客情感维系实行

对公司来说，顾客是利润来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分

不开。顾客维系涉及物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动

实现；情感维系则涉及对新顾客和对老顾客维系。

顾客情感维系在操作上涉及如下内容：代客存酒、建立顾客卡、

发放宾客卡等。

执行和推广促活动

市场营销筹划能否成功取决于店铺执行。要对店铺执行状况

进行调查、督导、检讨以保证营销活动成功。

（一）让员工参加

与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让

每个员工都理解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参加

此项活动。勉励员工参加：聆听员工意见和建议；通过训练

使员工胜任促销活动规定。有效沟通益处：让员工理解如何

实行促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向

顾客促销。

（二）支持促销活动

促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采

用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客奖品。

（三）沟通促销活动聆听员工反馈，询问保证促销活动成功

应当做什么？当店长聆听员工建议时，不但使员工感到受尊重，并且

为日后促销活动奠定了基本。

六个办法增长餐厅客流量提高营业额

销售额=客流量×客单价;可以通过一下几种方式实现：

一、调节店面营业时间

合理安排既有人力，做好员工排班工作;

1、产品制作方面需要较好时间管理，例如：每天原材料和产品

用量是可以预估一种安全恒定数量出来，通过每个时段用量，可以在

高峰期来临之迈进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集

中用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!

2、在整个工作过程中要形成一种低峰期集中备料、清理卫生，

高峰期集中制作产品、服务顾客循环连接;

3、与此同步，作为