清真食品制作准则和要求.pdfVIP

清真食品制作准则和要求

第一篇：清真食品制作准则和要求

清真食品制作准则和要求

清真食品制作准则

所有的食品成分必须符合伊斯兰宗教法规；最好有清真食品证书

或标签。其主要成分包括：

1、食品原料，如肉类：例如牛肉、羊肉、家禽和猎物等；

2、汤、酱、肉汁和汤料；

3、现成或加工的食品，例如肉饼、奶油冻、沙律酱和甜品料；

4、油和肥肉；

5、调味品或调味精；

6、其他在烹饪或上菜时应用的食品或原料。

符合伊斯兰宗教所规定食品必须封起来及单独贮存，预防被污染

或处理不当。

清真食品的要求

符合伊斯兰宗教所规定食品的必备条件：

1、未曾使用沾染不符合教规的餐具、用具来准备、加工、运输或

贮藏清真食品；

2、可以在曾准备不符合教规食品的地方准备、加工、运输或贮藏，

但必须先以伊斯兰宗教规定的程序进行清洁,器具不可与非清真食品交

叉使用。

清真食品禁忌一览表在伊斯兰教里，除了以下所列（包括他们的

产品），所有食品都符合伊斯兰教规。

一、来自动物的食品

1、没有遵照伊斯兰宗教法规屠宰的动物；

2、猪和/或所有的副产品；

3、腐肉；

4、食肉动物；

5、狗、蛇和猴子；

6、食肉禽类，例如鹰；

7、有害动物，例如老鼠；

8、昆虫和/或其他可恶的动物；

9、骡和驴；

10、所有有毒或有害的陆地和/或水生的动物；

11、血；

12、两栖动物，例如青蛙、鳄鱼等。

二、植物的食品

有害或能致“麻醉”的植物。

三、饮品

1、酒及提纯物资；

2、一切有害或能致“麻醉”的饮品。备注：海鲜是禁止禁忌食品

中的例外，伊斯兰教有几大宗教派别，因此，对于鱿鱼、蟹和贝类的

规定，可能各地方的教规有所不同；伊斯兰教禁止在食品中添加酒，

配备食物时也请勿使用酒。

四、食物添加剂和调味品

来自第一、二和三项目的食品。

注意：伊斯兰教禁止使用以下食品添加剂：

1、发酵的果汁——因有酒精的存在；

2、有猪肉甘油的感光乳剂；

3、来自猪类及不可食其肉的动物身体的明胶。若来自牛类的，必

须取得证书；

4、猪油——通常应用在糕点里；

5、胃液素——从动物（通常猪）胃里抽出的酵素，在制造乳酪时

用来使乳凝结；

6、凝乳素——从小牛肝胃膜里抽出来的酵素，用在乳酷制造。若

小牛是以伊斯兰教法规屠宰，产品就能用。一切来自植物或微生物的

凝乳素都合法。

第二篇：清真食品管理条例

临夏县教育系统实施《清真食品管理条例》

实施情况的汇报

《甘肃省清真食品管理条例》（以下简称《条例》）于2002年

12月7日甘肃省第九届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过，

自2003年3月1日起施行。这是我省制定的一部富有民族特色的自主

性地方法规。《条例》的颁布实行，对于规范我省清真食品市场秩序，

保护回族等有清真饮食习惯少数民族清真饮食的合法权益，促进民族

团结和谐和清真食品产业的健康发展，具有十分重要的意义。

一、《条例》实施的基本情况

教育系统依法办理《清真食品准营证》的清真食品生产经营食堂

共有家，从业人员有人，小卖铺家。经营的清真食堂及时办理了《餐

饮业许可证》个，从业人员健康证个，对从业人员培训累计人次。学

校营养餐按《甘肃省清真食品管理条例》进行招标，审查招标企业资

质的时候，必须要有清真食品监制资格的企业。确保全县学生吃到的

蛋、奶、饼为清真食品，让少数民族学生放心食用。

二、所做的工作

（一）广泛开展学习宣传活动，生产者和经营者的守法意识不断

增强教育系统启动了“宣传月”活动，各学校按照教育局的统一部署，

利用广播、电视、报纸、板报、主题班会等形式，开展了内容丰富、

形式多样的集中宣传，为《条例》的实施营造了良好氛围。教育系统

根据各自工作职能，分类指导，加强对执法人员、从业人员和经营者

的教育培训，强化依法管理、依法经营意识，提高监管能力和自律水

平。从执法检查的情况看，规模较大的清真食品和餐饮食堂都重视对

员工的清