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预制菜应让消费者“预知”

《人民日报》（2023年08月07日第05版）

现在，不少餐馆在食材环节选择了预制菜。菜品预先做好了，加热一下就可以端上来。所谓预制菜，按照中国烹饪协会发布的团体标准，是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

对预制菜的概念进行介绍，经过加工并进行预包装的成品或半成品菜肴

预制菜能做到即烹、即热、即食，省去了买、洗、切等繁琐工序，连接了上游“菜园子”和下游“菜盘子”，正逐渐获得市场青睐。有数据显示，预制菜相关企业达6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。未来5年内，预制菜产业产值有望达万亿元级别的规模，成为餐饮产业发展的又一个“风口”。

介绍国家政策：培育发展预制菜产业

预制菜受追捧，但其口味、新鲜程度、营养价值等等，与新鲜食材还有一定差距。《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量。消费者权益保护法明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。相关部门有必要加快制定和实施预制菜行业生产标准，督促餐饮企业履行对消费者的告知责任，标注哪盘是现炒菜，哪盘是预制菜，别让消费者用现炒菜的钱，买了预制菜的单。

提出措施（主体分析法）：

经营者要明示提供的餐食为预制菜，明示原料信息、数量或重量，保证消费者的知情权。

政府部门加快制定和实施预制菜行业生产标准，保证预制菜食品安全，保证食品生产卫生，同时督促餐饮企业履行告知责任。

预制菜的赛道很长，市场发展前景可观。它的兴起，有效提升了经济复苏的烟火气。促进这一新兴产业健康发展，需要守牢食品安全底线、提升营养价值、丰富菜品口味、明晰产品标识、督促餐饮店落实告知责任等。只有让消费者更加清楚明白地放心消费，才有可能不断拓展市场空间，推动预制菜产业真正实现高质量发展。

补充措施：

加强对预制菜市场监督管理，抽查检测食品各项指标，确保符合国家相关标准。对存在食品安全问题的企业追究相关责任。

预制菜生产企业进行市场调研，了解消费者需求，加强食品研发，丰富菜品的种类和口味，严格落实食品卫生标准，在包装上明晰产品标识，提供高质量产品。

加强对消费者宣传教育，讲解预制菜的好处，说明预制菜通过标准化方式生产，保证食品安全和口味一致、食用方便、价格实惠，从而让消费者能够接受预制菜。

词汇积累：风口、赛道

推进预制菜高质量发展的措施：

1.经营者要明示提供的餐食为预制菜，明示原料信息、数量或重量，保证消费者的知情权。

2.政府部门加快制定和实施预制菜行业生产标准，对原材料使用、添加剂使用、制作方法和流程做出明确规定，保证预制菜食品安全，督促餐饮企业履行告知责任。

3.加强对预制菜市场监督管理，抽查检测食品各项指标，确保符合国家相关标准。对存在食品安全问题的企业追究相关责任。

4.预制菜生产企业进行市场调研，了解消费者需求，加强食品研发，丰富菜品的种类和口味，严格落实食品卫生标准，在包装上明晰产品标识，提供高质量产品。

5.加强对消费者宣传教育，讲解预制菜的好处，说明预制菜通过标准化方式生产，保证食品安全和口味一致、食用方便、价格实惠，从而让消费者能够接受预制菜。