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成都美食，百味俱全

发布时间:[2024-05-1511:31:03]阅读474

龙井汤圆

1：龙井汤圆

特点：色泽淡绿，香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。

珍宝元子

2：珍宝元子

珍宝元子是祖传三代，具有八十多年历史的成都名小吃。1910年前，灌县（今都江堰市）

有个叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，长于创新。当时筵席惯例，在上过两三样正菜之后，要上

一两样甜食，以调剂食客的口味。当张合荣做席时，他给食客端上一盘比一般汤圆大两三倍的蒸

汤圆，上面粘满了一颗颗洁白发亮的糯米粒，顶端还嵌一枚鲜红的樱桃，这就珍宝元子。

川北凉粉

3：川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味

浓，渐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为

闻名小吃。

红油抄手

4：红油抄手

红油抄手是四川闻名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其

它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在许多民族及地区都非常盛行，所以

名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红

油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨

在全国各地均有制作，红油抄手是最为闻名的品种之一。

酸辣豆花

5：酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地出名的地方小吃豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于

城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

三合泥

6：三合泥

三合泥闻名小吃，流行于川西广阔地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、养分丰

富，配以“红白菜”佐食，别具风格。三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园

甜食店制作的为佳。

酸辣汤

7：酸辣汤

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，特点是酸、辣、咸、鲜、

香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。酸辣汤属能高能低、

可繁可简、既能很排场又能大众化的汤。卖相丰满多彩，味道酸辣咸鲜分明，兼之能祛寒暖肚、

开胃醒酒，故口碑极佳。其广泛流传于大小餐馆，属于必备品种。

灯影牛肉

8：灯影牛肉

灯影牛肉是四川达县的传统名食，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

据传闻1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通

州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即

名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，犹如皮影戏中的幕布。

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的

五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进

将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可

口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿

制，灯影牛肉渐渐成为四川一大名产。

夫妻肺片

9：夫妻肺片

相传在30年头，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众

所喜食“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替

最初的肺，质量更为提高，已成为四川