食品企业内部、外部、加工安全、储藏安全、其他方面等防护要点.doc

食品企业内部、外部、加工安全、储藏安全、其他方面等防护要点

食品防护计划文件分“受控”及“非受控”两种方式，只有“受控”的文件在修改时才予以更新，公司内只允许使用受控文件。

本计划管理的所有相关事宜均由质检科统一负责，未经经理批准，任何人不得将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时，应将计划交还质检科，办理核收登记。

计划持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂改。

使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到质保部。

质检科至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等。

本计划的发放、回收、修改、作废依据《文件控制程序》进行。

至少每季度进行一次预演练以验证计划的有效性。

一、企业外部安全

1.厂区与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。

2.厂区大门设置警卫室，并安装监控录像。

3.厂区大门设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门须关闭。

4.所有外来人员出入厂必须登记备案，并填写会客单，值班人员

联系会客部门，经确认后，方可允许进出。离厂时会客部门人员要

在会客单上签字确认，并交给办公室存档备查。

二、企业内部安全

1.在工厂内部设置紧急照明灯，并配置灯光防护罩。

2.车间内所有墙面、地面设计科学，无损坏，没有可以隐藏有毒有害物质的地方。

3.车间内设置的特定限制区域，只允许经许可的人员进入，同时设有清晰的警示性标语，如“未经许可禁止入内”的等标语。

4.外来人员进入车间须经公司管理人员同意，方可换上工作服、帽，在管理人员的陪同下进入车间。

5.车间的规划布局合理，地面水泥铺设不渗水、不积水，无裂缝，易清洗消毒。并有适当的排水坡度和良好的排水系统。车间内排水沟为明沟，上面加盖，沟底角呈弧形，排水系统应有铁网防止固体废弃物堵塞，排水沟的出口有防老鼠进入金属网罩。

6.对卫生间、更衣室等存放有私人物品的地方进行不定时不通知的形式检查，特别是要检查不明化合物金属物品、化妆品等其它不允许使用和存放的物品，更衣室内衣服统一定期清洗消毒。

7.车间内的工器具管理专人负责，建立领用核销程序，只允许向许可人员发放，注意回收时间和数量，工器具间上锁封闭。工器具和容器均采用无毒，无异味耐腐蚀，易清洗的材料制作。

8.车间内的通风系统，供水系统，供电系统，消毒设施，要定期由专门维修人员检查其系统，系统设计要尽量防止人为接触。

三、加工安全

1.加工区域按照加工工艺流程分区域进行加工管理，不同区域人员不能相互走动，不同区域有明显的警示标语。

2.对于混合加工区域的上岗操作人员，均经过业务培训，责任心强，高度负责的人胜任。盛放不同辅料的容器均贴有相应标识，容器清洁卫生，并加有盖板，以防止其它物混入。

3.加工区域的半成品，在传送过程中由专人负责，专人监控，不同区域的传递筐不允许相互转让，以避免造成交叉污染。

4.清洗消毒区严格控制清洗消毒程序，不同区域的工器具分开清洗消毒，防止交叉污染。清洗区域严格按照标准操作程序操作，消毒池的液体配制只允许经过专业培训的人配制。

5.与食品直接接触的内包装使用合法的食品级包装材料，外包装用强度足够，适于运输和储存的纸箱包装。

6.包装物料的领用，建立由两人专管的核销台帐。对于包装好的产品贴上相应标识，按要求垛码存放于成品仓库。

7.在发货前，对已经包装好的产品也要严格检查，防止人为破坏，恶意损害的产品进入市场。

四、储藏安全

1.进入原料库、成品库、辅料库、物料库的人员须经过许可，严格控制储藏区域人员的走动，非本区域的工作人员严禁入内，各区域均设有主管理人员，严格监控。

2.对于原料库、成品库、辅料库、物料库的货物均建立详细有效的出入管理台帐，台帐显示货物名称、数量、型号、领用时间、领用人签字，发放人签字等内容。

3.对于原料库、成品库、辅料库、物料库的储存区域定期进行检查审核，检查项目主要包括场所设备清洁卫生，货物存放分类，加贴标识是否清楚，距离墙面、地面是否符合标准。物料领取应遵循先进先出的原则。存储区域的门窗应封闭严格，需要通风时应有专人监控，防止有可疑人搞破坏。

4.对于杀虫剂、清洁剂和其它工业化合物的储存区域仅允许许可人员进入接触，进入的人员均经过培训、责任心强。

5.危险化合物的存储库远离加工区域，车间配置好消毒液容器，只允许存放在指定存储柜，并由专人上锁封闭管理。

6.危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立领用记录和核销台账，包括化合物名称，进库数量，出库核销签字等内容。

7.危险化合物的进货要勤于鉴别，购买相关食品级的产品，要对供货方的生产、卫生、诚信等方面进行评估，建立起供货方清单。

8.拖车、集装箱等运输工具在厂区内专门地方管理，禁止不明身份的人接近。

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