兽药使用与食品安全科普问答.pdfVIP

兽药使用与食品安全科普问答

摘要：动物源性食品是指全部可食用的动物组织、蛋、奶、水产品、蜂蜜及

其制品等。随着生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量呈逐年上升

趋势，但是其兽药残留问题也随之出现。兽药残留是“兽药在动物源食品中的残

留”的简称，是指给动物注射或口服用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡

蛋、奶品、肉品等)中的药物原型、代谢产物或与兽药有关的杂质等，主要包括

抗生素类药物、激素类药物、抗病毒药物及抗寄生虫类药物等的残留。本文主要

分析兽药使用与食品安全科普问答。

关键词：动物源性食品;兽药残留;危害;现状

引言

兽药残留问题一直影响着动物性食品的安全，如红心鸭蛋、双汇瘦肉精、

喹乙醇兔肉等事件，严重危害了人体健康和生态环境，也制约了我国动物性食品

的出口。究其原因，主要包括集约化养殖模式与落后管理之间的矛盾，导致动物

疾病增多，兽药使用频繁；养殖户兽药残留危害认知不足，滥用以及非法使用兽

药，不遵守休药期规定。

1、兽药残留的主要危害

1.1诱导产生耐药菌株

在畜禽生产过程中，部分养殖户为了控制和预防疾病的传播，频繁使用低剂

量的抗菌或抗生素药物，导致动物体内的病原菌出现耐药性，继而产生耐药基因。

据报道，近几年我国畜禽生产中兽药用于治疗的仅占２５％，用于疾病防控和促

生产的占７５％，不合理用药比例高达４０％～８５％。同时，人体内病原菌约

有６０％来源于畜禽，一旦人们食用含有耐药性菌株的动物性食品，耐药基因传

递到人体，造成耐药性反应，甚至出现“超级细菌”，会严重威胁人体健康。

1.2产生特殊毒性危害

特殊毒性又称“三致”，即致癌、致畸及致突变。医学研究表明，兽药中某

些成分能诱发人体的细胞、基因及染色体变异，通过药理反应引起结构变异，大

大增加致癌、致畸及致突变的几率。例如，丁苯咪唑和硝基呋喃类药物具有较强

的致畸作用，可引起细胞染色体突变；磺胺二甲氧苄氨嘧啶可诱发甲状腺癌，雌

激素导致女性性早熟和抑制发育，诱发生殖器癌变反应等。此外，兽药会在人体

内长期残留，不仅对机体造成不可逆损害，也可能通过生育影响后代。

1.3污染环境

兽药残留长期得不到有效控制会形成一个恶性循环，畜禽使用药物后，代谢

不全的兽药残留物通过粪便、尿液等排泄物排到自然环境中，可造成水源、土壤、

空气的不同程度污染，进而使生态环境遭到破坏。

1.4影响胃肠道健康

人类的肠道中存在多种菌群，维持着肠道内的生态平衡，保证人类的健康。

动物源性食品中残留的抗菌类药物进入到肠道后会将正常的菌群杀死，从而破坏

胃肠道菌群的正常功能，使胃肠道的健康受到影响，增加感染疾病的几率。

1.5急、慢性中毒

兽药残留通常浓度不是很高，而且由于人食用的数量比较有限，通常情况下

不会导致急性中毒事件的发生，然而也有一些人在食用残留兽药的组织后出现急

性中毒情况。如报道称西班牙一个家庭43名成员聚餐过程中，共同食用含有兽

药残留的牛肝，出现集体性食物中毒事件，通过对牛肝进行检测分析，发现牛肝

组织中存在很多盐酸克伦特罗。而且多数兽药于添加剂，或多或少的都存在一些

毒性，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋

巴瘤等，氨基糖甙类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影

响，所以长时间的食用含有药物残留的动物食品，会引发人体慢性中毒。

1.6过敏反应与变态反应

兽药残留还会引发过敏反应，导致各种症状出现，有的出现麻疹，有的出现

发热，还有的表现为蜂窝组织炎，关节肿痛等。如果过敏反应比较严重，会导致

休克甚至死亡。青霉素以及磺胺类药物还有氨基糖甙类抗生素等，都会导致人体

过敏反应发生，如果动物食品上残留这些药物，并进入人体之后，极易导致敏感

人群发生过敏反应，产生抗体。如果人体再次接触这些抗生素，就会引发过敏症

状。

2、兽药残留的防控措施

2.1提高养殖人员专业知识和职业道德

从农业农村部调查数据分析，动物性食品中兽药残留超标多集中在中小普通

养殖户。一方面，这些规模较小的养殖户缺乏基本的专业知识，甚至毫无畜牧兽

医、疾病预防诊治方面的专业背景，导致使用劣质或假兽药；另一方面，为了追

求所谓的促生产或预防疾病效果，盲目过量或违法使用兽药。应进一步加强食品

安全宣传，提高养殖人员对兽药残留危害的认知，改变以往“无药不养殖”的观

念；定期开展专业知识培训，掌握畜禽养殖过程中常见疾病的预防和治疗方法，

遵守“预