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食品用设备设施管理制度
食品用设备设施管理制度1
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,订立本管理制度。
一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施应易于维护和修理和清洁。
三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的`防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施,相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排出潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质料子,必需使用木质料子的工具,应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必需时消毒,确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
食品用设备设施管理制度2
食品用设备、设施清洁消毒维护和修理管理制度
1、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施宜采用不锈钢,易于维护和修理和清洁。
3、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施,相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供应温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排出潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质料子(工艺要求必需使用除外),必需使用木质料子的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必需时消毒,确保正常运转和使用。
食品加工经营场合及设施清洁、消毒管理制度
(一)加工经营场合
1、厨房内外环境乾净,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的`密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情形;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包含原材料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人依照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装料子,使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂繁殖穴应即时投药、清理,并用硬质料子进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)、设施
1、餐具、用具消毒由专人负
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