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一、名词解释
血液：流体状的结缔组织在体内流动时为其他器官组织提供氧气和营养，并除去代谢废物，
形成循环。
血红素：血红蛋白与珠蛋白以非共价键形式结合的铁卟啉化合物，是动物血液中的天然色素。
骨骼：是由不同形状的密制骨骼松质骨借韧带软骨连接起来，提上附着肌肉构成肌体的支持
和运动器官。
肠衣：健康牲畜屠宰后的新鲜肠管，经加工除去肠内外各种不需要的组织，剩余一层坚韧半
透明黏膜下层称为肠衣。
原料皮：从屠宰动物身上剥下来的皮张叫生皮，成为制革、制裘的原料，又称原料皮。
鞣制：是制革和制裘的重要工序，通过鞣剂使生皮变成革的物理化学过程称鞣制。
胆色素：是体内铁卟啉化合物的主要分解代谢产物，包括胆红素、胆绿素等。
肝素：动物体内的一种抗凝血剂，广泛分布于哺乳动物的组织与器官中，在体内和蛋白质结
合生成肝素蛋白质复合物
乳清：是指将凝乳块从全乳、稀奶油或脱脂乳中分离后获得的一种稀薄液体，也是工业生产
干酪及干酪素的副产品。
热不稳定蛋白：调节乳清PH4.6~4.7时，加热后沉淀的一类蛋白
二、填空
肠衣的结构：浆膜层、肌肉层、亚粘液层、粘液层
生皮构造：1.表皮（角质层、透明层、颗粒层、生发层(黑色素)）
2.真皮（乳头层、网状层）--血管、神经、毛、肌肉
3.皮下组织（结缔组织、脂肪、肌肉）
4.毛被（锋毛、针毛、绒毛）
蛋壳结构及化学成分：壳上膜、蛋壳、壳下膜（内蛋壳膜、蛋白膜）、残留蛋清
膜技术：反渗析（RO）、电渗析、纳米过滤（NF）、超滤（UF）、微滤（MF）
脱水脱盐浓缩蛋白脱脂
血液的组成：55%血浆(90%水、8%蛋白质、2%离子)，血小板，45%血细胞（红
细胞(血红蛋白→珠蛋白+血红素)、白细胞(有粒白细胞、无粒白细胞)）
三、简答及论述
蛋壳利用及加工
1.畜牧业：饲料
2.食品工业：钙强化、发泡剂、防腐剂
3.医药：凤凰衣、鞣酸蛋白
4.轻工业：美容品、回收贵重金属
废弃蛋壳
↓
分离残留蛋清→提取溶菌酶
饲料↓
蛋壳粉←蛋壳→提取蛋壳膜→提取角蛋白
食品↓
提取钙质
肝素的生产及影响要素
NaCL/NaOH离子吸附梯度洗脱95%乙醇
肠粘膜——→滤液——→吸附物——→洗脱液——→粗品
pH9.0/50-55℃强碱性不同浓度NaCL沉淀
90℃(10min分离)
1.盐解：浓度、时间、温度(最开始不超过55℃，升到90℃为了方便分离)
2.离子交换吸附：树脂使用量占原料5%
3.洗涤、洗脱：吸附力强弱(透明质酸硫酸软骨素肝素)
4.乙醇沉淀：95%乙醇
血红素作用：补铁剂、色素染剂
提取机理：PH小于3的盐酸丙酮溶液中，血红素与珠蛋白分离开，珠蛋白变性
沉淀，血红素溶于丙酮，加入提取剂可使血红素析出
提取方法：1.有机溶剂法（醋酸钠法，鞣酸法）
抗凝剂加水搅拌盐酸丙酮离心1%醋酸钠墨绿色结晶
血液——→血细胞——→溶血——→血红素——→
离心↓pH3↓5%鞣酸红色
血浆弃去珠蛋白沉淀
2.羟基纤维素法（CMC）
3.酶水解法
骨结构
骨髓：充斥在骨髓腔和松质骨的结缔组织造血
骨骨膜：骨表面结缔组织，含血管、神经提供营养、感觉、修复
骨组织骨质松质：骺蜂窝状弹性
密质：骭致密支持
骨细胞成骨细胞
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