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ISO22000：2018内审员培训考核试卷含答案

ISO/DIS22000食品安全管理体系要求

内审员培训试题

姓名单位

测试日期测试成绩

一、判断题（每题1分，共20分）

下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”

（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有

关。因此只与食品加工和消费阶段有关

（×）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他

区域的洁净要求相同。（√）4.高洁净区一般应有二次洗手消

毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；

（×）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录

组成；

（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用

要求已得到满足的认定。

（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全

产品。

（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可

不得到食品安全小组的批准。

（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的

证据。

（√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要

求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品

安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关

的食品危害的知识和经验。

（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后

果的严重性及发生的可能性。

（×）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的

工人的工作服可在一起清洗。

（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。

（×）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金

属等必须本企业进行检验控制。

（√）20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

二、选择题（每题1分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代

号填入中。

（d）1.ISO22000标准不适用于组织.

a）添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部

门

（d）2.消毒方法不包括（）。

a．加热b．化学药剂

c．辅照d．水清洗e熏蒸

（d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前

提方案.

a)引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性

c)或加工环境中污染或扩散的可能性d)以上都是

（d）4.食品安全管理体系的范围包括：.

a)产品或产品类别；b)产品和加工；

c)产品、加工和场地；d)体系中涉及的产品或产品类别、加工

和生产场地；

（a）5.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应

由考虑，并证实如何进行管理.

a)最高管理者b)HACCP小组成员和技术专家

c)HACCP组长d)生产部主管

（d）6.．人员不应参加食品加工。

a．肝炎b．细菌性痢疾

c．受外伤d．以上都是

（d）7.危害识别应基于以下方面.

a)预备信息和数据；

b)经验；

c)流行病学调查和其他历史数据；

d)以上全是

（d）8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以

作为CCP。

A．磁铁B．筛选机

C．金属探测器D．以上都是

（d）9.HACCP计划可不包括.

a)HACCP计划所要控制的危害；

b)已确定危害将得到被控制的关键控制点；

c)关键限值；

d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

（d）10.审核证据包括.

a)与审核准则有关的经证实的事实陈述b)现场观察结果

c)经证实的记录d)以上都是

（d）11.召回方案有效性验证的办法包括.

a)模拟召回b)实际召回

c)验证性实验d)以上都是

（c）12.下列种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌

（A）13.食品添加剂的使用应符合的规定.

a)GB2760b)GB14880

c)GB2715d)GB14881

（d）14.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生

要求的动物、屠体、