青钱柳茶加工技术规程-编制说明.docx

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2016〕342号）的通知要求，《青钱柳茶加工技术规程》（编号：2016-08107）广西地方标准于2016年7月获得立项。《青钱柳茶加工技术规程》标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司负责起草。

二、制定标准的必要性

青钱柳又名青钱李、摇钱树等,系胡桃科青钱柳属植物,是中国特有的单种属植物,也是国家重点保护的濒危植物之一，广西百色是青钱柳主要分布地区，具有非常丰富的野生资源。《中国中药志要》记载其树皮、树叶具有清热解毒,止痛功能,可用于治疗顽癣。现代科学对青钱柳的生物学特性、资源培育、化学成分和保健功能等方面进行了大量研究,结果表明,青钱柳具有多种对人体有益的生理活性和药理功能，如降血糖、降血脂、提高机体免疫力、消炎抑菌等。

2013年，青钱柳叶被国家卫生部批准为新资源食品，为这种珍稀资源的开发利用提供了有利的政策支持。随着青钱柳人工栽培技术的推广，目前已建立大量的种植基地，保证了青钱柳原料的来源，促进了青钱柳加工产业的发展。目前青钱柳茶类产品是青钱柳主要的加工产品，主要加工手段为以青钱柳为单一或主要原料，通过茶的各种加工手段，制成的青钱柳茶产品。青钱柳茶的保健功能也各有不同，集中在降血糖、降暑消渴、抗氧化等方面。应用深加工技术手段，将青钱柳资源转化为具有高附加值的产品，能增加农民的经济收入，带动产业发展，满足市场对保健食品的需求，取得良好的生态效益、经济效益和社会效益。

目前，国内没有青钱柳茶生产技术对应的标准，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高青钱柳茶加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展青钱柳茶产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、前期研究工作条件

（1）青钱柳降血糖与抗氧化活性研究

采用体外α-葡萄糖苷酶活性抑制模型为指标，评价青钱柳的降血糖功能。青钱柳提取物对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度为0.5g/L。以抑制α-葡萄糖苷酶活性为指标，指导青钱柳降糖活性成分的分离纯化，确定了青钱柳降血糖活性的有效部位，为青钱柳多糖和青钱柳三萜类物质。

通过考察青钱柳提取物的DPPH自由基清除率、ORAC、Fe3+还原能力等综合评价青钱柳的抗氧化能力，结果显示，青钱柳具有较强的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率为指标，指导青钱柳抗氧化活性成分的分离纯化，确定青钱柳抗氧化的有效成分为多酚类。

（1）青钱柳红茶的开发。分别以青钱柳嫩叶和青钱柳老叶为原料，经萎凋、揉捻、杀青、发酵、烘干、提香等工艺，生产出青钱柳嫩叶茶和青钱柳老叶红茶。青钱柳嫩叶茶香气浓郁、汤色清凉，青钱柳老叶红茶回甘醇厚，降血糖效果明显。

（2）青钱柳速溶茶的开发。青钱柳原叶经清洗、烘干、粉碎后，采用沸水连续提取技术，最大限度地提取青钱柳水溶性成分，提取液过滤后经反渗透膜浓缩、喷雾干燥，得到青钱柳速溶茶。采用优化的工艺参数制备的青钱柳速溶茶，冷水即溶，香味浓郁、汤色红润、清透，产品得率达18.7%。

（3）青钱柳小沱茶的开发。通过控制蒸茶时间、精确调节青钱柳茶含水量，优化多种辅料的配比，压制成青钱柳小沱茶。

2、标准征求意见稿的起草经过

2016年10月至12月按照广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》精神，为做好标准的编制工作，我单位成立标准起草工作小组；部署了制标工作方案和小组成员分工负责标准起草工作时间安排表，全面开展《青钱柳茶加工技术规程》广西地方标准的编制工作。

2017年6月至2017年9月，课题组对多年来的研究资料进行了汇合、分析和总结，并查阅了大量的国内文献资料，进行试验验证，确定了《青钱柳茶加工技术规程》广西地方标准的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。

2017年10月，经广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组成的小组成员的反复讨论和写作、修改，完成了《青钱柳茶加工技术规程》广西地方标准的征求意见稿。

四、制定标准的方法。

1、编制原则

课题编制遵循“科学、适度、可行”原则，考虑标准前瞻性又顾及生产实际，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。

（1）科学性

标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查实验等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。

（2）客观性

因各地从事青钱柳种植和加工的合作社、企业水平和形式都具有一定的差异性，因此在标准制定过程中研究