青钱柳饮料加工技术规程-编制说明.docx

一、任务来源和起草单位

根据广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2016〕342号）的通知要求，《青钱柳饮料加工技术规程》（编号：2016-08108）广西地方标准于2016年7月获得立项。《青钱柳饮料加工技术规程》标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司负责起草。

二、制定标准的必要性

青钱柳又名青钱李、摇钱树等,系胡桃科青钱柳属植物,是中国特有的单种属植物,也是国家重点保护的濒危植物之一，广西百色是青钱柳主要分布地区，具有非常丰富的野生资源。《中国中药志要》记载其树皮、树叶具有清热解毒,止痛功能,可用于治疗顽癣。现代科学对青钱柳的生物学特性、资源培育、化学成分和保健功能等方面进行了大量研究,结果表明,青钱柳具有多种对人体有益的生理活性和药理功能，如降血糖、降血脂、提高机体免疫力、消炎抑菌等。

2013年，青钱柳叶被国家卫生部批准为新资源食品，为这种珍稀资源的开发利用提供了有利的政策支持。随着青钱柳人工栽培技术的推广，目前已建立大量的种植基地，保证了青钱柳原料的来源，促进了青钱柳加工产业的发展。目前青钱柳茶类产品是青钱柳主要的加工产品，主要加工手段为以青钱柳为单一或主要原料，通过茶的各种加工手段，制成的青钱柳茶产品。青钱柳茶的保健功能也各有不同，集中在降血糖、降暑消渴、抗氧化等方面。应用深加工技术手段，将青钱柳资源转化为具有高附加值的产品，能增加农民的经济收入，带动产业发展，满足市场对保健食品的需求，取得良好的生态效益、经济效益和社会效益。

目前，国内没有青钱柳饮料生产技术对应的标准，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高青钱柳饮料加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展青钱柳饮料产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。

三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过

1、前期研究工作条件

（1）青钱柳降血糖与抗氧化活性研究

采用体外α-葡萄糖苷酶活性抑制模型为指标，评价青钱柳的降血糖功能。青钱柳提取物对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度为0.5g/L。以抑制α-葡萄糖苷酶活性为指标，指导青钱柳降糖活性成分的分离纯化，确定了青钱柳降血糖活性的有效部位，为青钱柳多糖和青钱柳三萜类物质。

通过考察青钱柳提取物的DPPH自由基清除率、ORAC、Fe3+还原能力等综合评价青钱柳的抗氧化能力，结果显示，青钱柳具有较强的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率为指标，指导青钱柳抗氧化活性成分的分离纯化，确定青钱柳抗氧化的有效成分为多酚类。

（2）青钱柳红茶的开发。分别以青钱柳嫩叶和青钱柳老叶为原料，经萎凋、揉捻、杀青、发酵、烘干、提香等工艺，生产出青钱柳嫩叶茶和青钱柳老叶红茶。青钱柳嫩叶茶香气浓郁、汤色清凉，青钱柳老叶红茶回甘醇厚，降血糖效果明显。

（2）青钱柳速溶茶的开发。青钱柳原叶经清洗、烘干、粉碎后，采用沸水连续提取技术，最大限度地提取青钱柳水溶性成分，提取液过滤后经反渗透膜浓缩、喷雾干燥，得到青钱柳速溶茶。采用优化的工艺参数制备的青钱柳速溶茶，冷水即溶，香味浓郁、汤色红润、清透，产品得率达18.7%。

（4）青钱柳多糖降血糖作用。探究富硒青钱柳多糖(Se-CPP)对糖尿病模型小鼠降血糖的影响。方法:高脂饮食加腹腔注射链脲佐菌霉素建立小鼠糖尿病模型,随机分为模型组、普通青钱柳多糖(CPP)组、无机硒组、无机硒+CPP组、SeCPP低、中、高剂量组及消渴丸组,分别以生理盐水、CPP、CPP+无机硒、无机硒、Se-CPP低、中、高剂量及消渴丸连续灌胃给药42d。检测给药21d、35d及42d的小鼠口服葡萄糖耐量,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,小鼠脾淋巴细胞转化指数SI。结果:给药21d时,消渴丸组和Se-CPP中剂量组AUC均明显低于模型组(P0.05);给药35d时,消渴丸组、Se-CPP低、中剂量组AUC均明显低于模型组(P0.05或P0.01);给药42d时,各给药组AUC均明显低于模型组(P0.05或P0.01)。各给药组小鼠血清GSH-Px活力均高于模型组(P0.01),其中Se-CPP中剂量组GSH-Px活力最高。在淋巴细胞转化实验中,Se-CPP中、高剂量组小鼠SI值均高于模型组(P0.05或P0.01)。SeCPP对正常小鼠血糖无不良影响。结论:Se-CPP降血糖效果优于CPP、无机硒、CPP+无机硒,其中Se-CPP中剂量组效果最为显著。

（5）青钱柳饮料配方研究。以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复