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餐饮管理实训小结

1、餐饮企业管理实习小结

十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习

生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双

重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要服从企业规定！带着迷茫与

畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼

一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总

部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她

们熟识并侃侃而谈！

在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、

所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有

效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企

业、！文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！

在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。

终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，

我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。

实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验

过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘

我收获”

记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、

因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我

怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想

起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会！”无

数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志

力的最前端不断的完善自己、挑战自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是

面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己

却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考验自己的实力

吗？

虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加

班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美！

如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习

个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大

的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上

谈兵！

工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明

真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅

的、只要学进了、学精了便能触类旁通了…

在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。是使我拥有

美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我

提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！大家的明天都会

更加辉煌！

2、酒店餐饮管理实训小结

实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化

专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐

步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。

实训过程记录：

第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就

餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并

对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使

用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好

的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双

手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻

地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品

并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，

洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，

垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将