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学校食堂卫生规章管理制度(5篇)

篇一：学校食堂卫生规章管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易变质食品要及

时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先

进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及

时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与

药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品

及半成品应分柜存放。

篇二：学校食堂卫生规章管理制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

篇三：学校食堂卫生规章管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加

工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水

系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清

理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使

操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应

予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排

出的.污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖

容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜

度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易变质食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物

分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器

皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工

间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避

免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、

咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸

罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，

保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清

洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等

放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服

及鞋帽或乱放杂物等。

篇四：学校食堂卫生规章管理制度

1、严格遵守学校，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待

人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

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