食品安全国家标准-粮食储运卫生规范.docx

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中华人民共和国国家标准

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GB××××—2009

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xxxx-xx-xx实施xxxx-xx

xxxx-xx-xx实施

xxxx-xx-xx发布

中华人民共和国卫生部发布

2010-06-01实施

2010-××-××发布

食品安全国家标准

粮食储运卫生规范

(征求意见稿)

GBxxxx—xxxx

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GB19645-2010

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食品安全国家标准-粮食储运卫生规范

范围

本标准规定了原粮储运过程中基本的卫生要求，操作规范及监控评估措施。

本标准适用于原粮的储藏和运输。

术语和定义

2.1原粮

未经加工的粮食的统称，如稻谷、小麦、玉米、大豆等。

2.2粮食储运

原粮的储藏和运输。

2.3粮仓

用于储藏粮食且能满足储粮基本功能要求的建筑物。

2.4安全水分

预期的储藏、运输条件下足以防止粮食发热、霉变的最高水分含量。

2.5污染

粮食在储运过程中受到有害物质（包括生物、化学、物理污染）侵袭，致使粮食的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

储运粮食质量要求

3.1不同品种粮食品质应符合相应质量标准要求。

3.2粮食卫生应符合GB2715的要求。

储藏设施、设备要求

4.1粮库建设应符合粮食仓库建设标准及相关粮仓建筑设计规范的要求。

4.2与粮食接触的设备与用具，应使用安全、无毒、无味的材料制作，并应易于清洁和保养。

4.3所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入粮食，并应易于清洁、检查和维护。

4.4粮食入仓前应对空仓、设备、器材和用具进行检查、清扫和维护，必要时进行消毒处理，确保粮仓、门窗完好；所有空仓、设备、器材和用具不应残留粮粒、灰尘和杂物，不得带有活虫。

5库区环境

5.1应考虑库区环境给粮食储藏带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。

5.2粮库应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分割措施。

5.3粮库内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

5.4粮仓周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。

5.5货场及作业区应保持干净，及时清除残留的粮粒、灰尘和杂物。

6运输设施、设备要求

6.1装粮车厢（舱）密封性良好，具备防潮、隔热性能。有防尘、防蝇、防晒、防雨等设备，避免粮食日晒雨淋。

6.2一车一船（大船按舱）必须装载同一品名、同一等级、同一质量的粮食。如因特殊情况必须拼装时，要采取相应隔离措施，做出明显标识。

6.3装粮车、船必须铺垫（铁路K17型粮食散运专用车除外），铺垫物只限麻袋片和塑料编制片，不得使用谷壳、篾片、苇席或其他物品铺垫。

6.4包装粮食装铁路敞车，车顶部必须起脊，并用绳网加固。

6.5水路运输时，粮食装船后要将舱盖关闭严密并施封。

7卫生管理

7.1卫生管理制度

7.1.1应制定卫生管理制度及考核指标，并实行岗位责任制。

7.1.2应制定卫生检查计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。

7.2粮仓及设施卫生管理

7.2.1粮仓及相关设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新。

7.2.2粮仓及相关设施在装粮前要做好清洁消毒。

8储运过程的粮食安全控制

8.1微生物污染的控制

8.1.1粮食水分含量

8.1.1.1粮食储藏过程中应定期检查粮食水分含量，并做好记录。当粮食水分含量高于安全水分，应采取干燥措施，将粮食水分含量降到安全水分以内。

8.1.1.2粮食运输到达目的地后，当粮食水分含量高于安全水分，入仓时须及时采取干燥措施，降低粮食水分含量到安全水分以内。

8.1.2温度和湿度

8.1.2.1根据粮情监测结果，如在储运过程中发现温度异常点，应采取应急措施进行处理，若出现发热或霉变的粮食，应将这部分粮食进行分离和送检，并将保留下的粮食进行通风降温。

8.1.2.2当仓内温度较高时，要适时通风排积热。

8.1.3空仓清洁

粮仓、货场及作业区应清扫干净，清除仓内的残留粮粒、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙。

8.1.4防止微生物污染

8.1.4.1储藏的粮食，要尽量减少储藏粮食中杂质和破损、虫蚀、生芽、生霉、病斑及其他损伤颗粒的数量。

8.1.4.2操作、使用与维护用于输送、装载或储运的容器及用具时，应避免对粮食造成污染。

8.1.4.3储存设施能防雨、防地下水渗溢，并能尽量减少大气温湿度的影响。

8.1.5微生物监控

将霉菌作为指示性微生物，粮食储运过程中，可参照附录A的要求，对粮食储运过程中的霉菌进