TCCOA_面包用全麦粉.pdf

ICS

CCS

团体标准

T/CCOA×××—××××

面包用全麦粉

Wholewheatflourforbread

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国粮油学会发布

T/CCOAXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国粮油学会提出。

本文件负责起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司、

中粮营养健康研究院有限公司、中粮海嘉（厦门）面业有限公司、想念食品股份有限公司、中原食品实

验室。

本文件主要起草人：田晓红、谭斌、刘明、姜平、刘士进、庞美蓉、陈艳、刘艳香、王充。

I

T/CCOAXXXX—XXXX

面包用全麦粉

1范围

本文件规定了面包用全麦粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运

输和储存的要求。

本文件适用于制作面包用的全麦粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划1

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T20981面包质量通则

GB/T29405粮油检验谷物及制品脂肪酸值测定仪器法

GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南

LS/T3244-2015全麦粉

3术语和定义

GB/T20981、LS/T3244-2015界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

面包用全麦粉wholewheatflourforbread

以整粒小麦为原料制成的供制作主食全麦面包或其他全麦面包用的全麦粉。

4质量要求

4.1原料要求

小麦应符合GB1351的规定。