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餐饮行业设计开发8.3全套模板
设计任务书
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
设计类型
脆皮烧鸭的制作
项目组成人员
设计人员
职位
设计人员
职位
项目阶段划分及主要内容
主要内容
责任部门
责任人
完成时间
食品的配料
2020.4.17
食品的做法
2020.4.17
设计依据
餐饮服务食品安全操作规范
中华人民共和国食品安全法
项目资源配置：
--------------
设计任务书说明：
要严格按照国家、行业标准和客户要求进行设计，设计过程如有不明确的地方，及时向设计部经理和客户沟通。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共1页，当前为第1页。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共1页，当前为第1页。
设计输入清单
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
设计类型
脆皮烧鸭的制作
输入清单：（包括顾客要求、公司要求、设计要求、工艺要求、法律法规要求、以前类似的设计）
（附页）
1
配料的要求：鸭腿、蒜蓉、盐、五香粉、生姜、糖、醋
2
脆皮烧鸭的做法：1首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜
2在小盆子里倒入150毫升水，15毫升糖和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时3、烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘4、烤1小时15分钟拿出
3
食品安全法
4
餐饮服务食品安全操作规范
编制
审批
日期
2020.4.17
日期
2020.4.17
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共2页，当前为第2页。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共2页，当前为第2页。
设计输出清单
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
设计类型
脆皮烧鸭的制作
输出清单：（包括图纸、工艺要求等）
1
配料的要求：鸭腿、蒜蓉、盐、五香粉、生姜、糖、醋
2
脆皮烧鸭的做法：1首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜
2在小盆子里倒入150毫升水，15毫升糖和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时3、烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘4、烤1小时15分钟拿出
3
食品安全法
4
餐饮服务食品安全操作规范
编制
审批
日期
2020.4.17
日期
2020.4.17
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共3页，当前为第3页。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共3页，当前为第3页。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共4页，当前为第4页。设计评审报告
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共4页，当前为第4页。
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
设计类型
脆皮烧鸭的制作
评审类别
□输入评审
?输出评审
□其它
评审对象：
设计输出评审
评审内容
□内打“?”表示通过评审
□内打“？”表示有疑问或建议
初步技术
设计评审
?1.标准符合性
?5.安全性
□9.
?2.可行性
?6.环境影响性
□10.
?3.采购可行性
?7.经济性
□11.
?4.质量控制可行性
?8.市场认可度
□12.
方案
设计评审
?1.经济性
?5.能力
□9.
?2.工艺流程合理性
?6.设备选择合理性
□10.
?3.检验方法合理性
?7.采购外协可行性
□11.
?4.质控点设置合理性
□8.
□12.
存在的问题及修改建议：
无
评审结论：
输出经检验合格，标准和规范，可以进行下步设计。
会签评审
评审人
部门
职位
日期
经理
2020.4.17
厨师长
2020.4.17
设计验证报告
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
设计类型
脆皮烧鸭的制作
名称
脆皮烧鸭
设计周期
2020.4.17
清单
序号
编号
名称
1
配料的要求
配料的要求：鸭腿、蒜蓉、盐、五香粉、生姜、糖、醋
2
脆皮烧鸭的做法
脆皮烧鸭的做法：1首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜
2在小盆子里倒入150毫升水，15毫升糖和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时3、烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘4、烤1小时15分钟拿出
3
4
5
6
7
会签人员
人员
日期
人员
日期
改正意见：
符合客户和标准要求。
验证结论：
经验证，项目设计输出信息满足输入信息的要求，项目设计合格。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共5页，当前为第5页。
餐饮行业设计开发8.3全套模板全文共5页，当前为第5页。
项目确认报告
名称
脆皮
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