山西省首届职业技能大赛技术文件--餐厅服务（西餐）项目.pdf

山西省首届职业技能大赛

餐厅服务（西餐）项目

技

术

文

件

2019年8月

1.本项目的技术描述

1.1竞赛项目名称

竞赛项目名称：餐厅服务（西餐）

1.2技术描述

餐厅服务（西餐）项目是指运用丰富的国际美食和服务等方面的专业知识，依据

服务规范以及比赛要求完成咖啡制作、鸡尾酒调制、水果拼盘制作、菜肴烹制、餐前

准备等比赛内容，然后运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客

人提供优质餐饮服务的竞赛项目。在比赛过程中，由1名选手按规定时间独立完成。

2.餐厅服务（西餐）项目应知应会技能标准

部分类别

1服务准备

个人需要知道和理解：

针对不同的服务场所提供不同的服务

理论

根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，

家具和布料物品等进行操作服务

个人应能够：

展示自己为客人服务的专业素养

实操

根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅

服务，宴会服务和酒吧服务等

2沟通能力

个人需要知道和理解：

•了解西餐文化,具备良好的英文听说能力，理解在服务过程理论

中，与不同文化背景的客人进行有效沟通的必要性。

3

个人应能够：

提供问候和引座服务

为客人点单实操

推荐适合客人的食品和饮料

告别客人

3食品和饮料服务

个人需要知道和理解：

了解食品饮料的出产标准

理论

理解不同餐饮服务环境，应采用的相对应的服务技巧

理解优质服务的涵义

个人应能够：

针对不同风格的食品，采用相对应的服务

能进行简单的食品加工

实操

能制作常用咖啡并提供服务

能辨析酒精饮料

能制作鸡尾酒并提供服务

3.竞赛内容

3.1命题要素

依据餐厅服务（西餐）项目现行标准，注重基本技能和专业化操作，强调质量和

精度，注重操作过程和质量控制。

3.2分模块的竞赛工作任务

餐厅服务（西餐）项目设计4个模块的竞赛工作任务。

模块A咖啡制作及服务

模块B宴会服务

模块C休闲餐厅服务

模块D酒吧服务

3.3模块内容

模块A：咖啡制作及服务

4

竞赛时间：40分钟

竞赛任务：使用半自动咖啡机制作(Doubleespresso,cappucci